Mano skanus s'mores macarons yra skanus visų klasikinių s'mores skonių derinys, supakuotas į sumuštinius macarons. Jie pripildyti šokolado, zefyro kremo ir susmulkintų graham krekerių, po to dar šokolado ir grūstų graham krekerių. plius mini zefyro gabaliukai.
Jei norite daugiau linksmybių, žiūrėkite mano gurmaniški patiekalai, laužas s'mores, s'mores fudgeir s'mores lenta.
Pereiti į:
Mano šeima mėgsta s'mores. Kiekvieną kartą, kai sukasi vasara, pradedu galvoti apie visus galimus būdus, į kuriuos galėčiau įtraukti s'mores įvairių skanių patiekalų.
Šie macarons naudoti mano klasikinis šokolado lukšto receptas bet užpildyti šokolado ganache, zefyro kremu ir grūstais Graham krekeriais didžiausia s'mores patirtis. Nereikia nė sakyti, kad jie patiko visai šeimai!
🥘 Ingredientai
Šokoladiniai Macaron lukštai
- Migdolų miltai – Pastebiu, kad mano naudojamų migdolų miltų prekės ženklas turi įtakos jų smulkumui. Rekomenduoju naudoti Bob's Red Mill arba Blue Diamond. Pabandykite rasti tokį, kuris parašyta itin gerai arba itin gerai.
- Cukraus pudra – Taip pat žinomas kaip konditerinis cukrus arba cukraus pudra.
- Kakavos milteliai – Dėl nedidelio kiekio nesaldintos kakavos miltelių šie lukštai tampa šokoladiniais.
- Kiaušinio baltymai - Naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus. Jei turite šiek tiek laiko, palaikykite juos šaldytuve 24 valandoms, sudėdami į dubenį, uždengtą plastikine plėvele. Tai padeda pašalinti drėgmės perteklių, suteikiant jums stipresnę bezę.
- vanilė - Geriausias skonis bus grynas vanilės ekstraktas.
- Tartaro kremas - Truputis tartų kremo padės stabilizuoti meringue.
- Cukrus - Į kiaušinių baltymus bus įmuštas įprastas granuliuotas cukrus.
Pildymas
- Stiprus kremas - Ganašui gaminti naudojama riebi grietinėlė.
- Pusiau saldūs šokolado traškučiai - Taip pat galite naudoti pieninio šokolado drožles, juodojo šokolado drožles ar susmulkintus kepimo batonėlius.
- Marshmallow kremas - Negalite valgyti s'mores be zefyrų.
- Graham Cracker - Tiek įdarui, tiek užpilui užtenka vieno sutrinto graham krekerio.
Topping
- Šokolado traškučiai - Ištirpinkite šokolado drožles (arba kepimo batonėliai arba migdolų žievė) mikrobangų krosnelėje.
- Zefyro gabaliukai - Šiuos mažyčius dehidratuotus zefyrus galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių šalia įprastų zefyrų.
Būtinai pamatykite Nemokama spausdinama receptų kortelė žemiau ingredientai, tikslūs kiekiai ir instrukcijos su patarimais!
🔪 Kaip pasigaminti S'mores Macarons
Makaronai yra žinomi dėl savo temperamentinga prigimtis, bet tai nereiškia, kad juos turi būti sunku pagaminti. Tol, kol tiksliai vykdysite šias nuoseklias instrukcijas, būsite teisingame kelyje gamindami skanius macarons.
Jums reikės stovo maišytuvo, kai kurių kepimo skardų, kai kurių vamzdžių maišelių ar laikymo maišelių, virtuvinių svarstyklių ir silikoninės mentelės.
Šis receptas padės 26 surinkti macarons, priklausomai nuo to, kokio dydžio vamzdžius naudojate.
Paruoškite Ganache
Pridėkite savo ingredientus. Į vidutinio dydžio dubenį, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, įpilkite 3 uncijos (85 mililitrų) riebios grietinėlės ir 3.75 uncijos (106 gramų) pusiau saldaus šokolado drožlių (1 nuotrauka).
Šiluma Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 1 minutę.
Sėdėti. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir palikite netrukdomai stovėti 5 minutes.
Sumaišykite Šaukštu maišykite mišinį, kol ištirps ir susimaišys (2 nuotrauka). Jei ne visiškai ištirpsta, galite pakaitinti dar 15 sekundžių.
Atvėsti. Įdėkite ganache į šaldytuvą, kad sustingtų, kol gaminsite macarons.
Padarykite Macaron tešlą
Paruoškite. Paruoškite kepimo skardą silikoniniu macaron kilimėliu arba pergamentiniu popieriumi.
Įtraukti. Į virtuvinio kombaino dubenį įpilkite 150 gramų migdolų miltų, 140 gramų konditerinio cukraus ir 10 gramų nesaldintos kakavos miltelių. (3 nuotrauka).
Pulsas ir sijojimas. Maišykite virtuviniu kombainu mažu greičiu, kol mišinys taps ypač smulkus. Tada naudokite ploną tinklelį sietelį, kad persijotumėte mišinį į didelį maišymo dubenį (4 nuotrauka). Atidėti.
Pradėkite gaminti meringue. Į maišytuvo dubenį įpilkite 110 gramų kiaušinių baltymų (5 nuotrauka) ir plakite, naudodami šluotelę, vidutiniu greičiu iki putų.
Sumaišykite Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto ir ⅛ arbatinio šaukštelio totoro grietinėlės (6 nuotrauka) ir toliau plakite, kol susidarys minkštos smailės.
Įpilkite cukraus. Kai turėsite minkštas viršūnes (kur matote raukšles meringue, bet viršūnės nukrenta), labai palaipsniui pradėkite dėti 95 gramus cukraus (7 nuotrauka).
Mušti. Toliau plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios smailės (8 nuotrauka).
Pradėkite lankstyti. Į dubenį su sausais ingredientais įpilkite ⅓ savo meringue (9 nuotrauka). Švelniai sulenkite, kol susijungs.
Pakartokite. Pakartokite šį procesą antrajai ir trečiajai porcijoms (10 nuotrauka) meringue.
Tęskite lankstymą. Įdėjus paskutinį gabalėlį meringue, toliau švelniai ir lėtai sulenkite macaron tešlą, kol tešla nukris nuo mentelės juostelėmis. (11 nuotrauka). *Konsistencija turi būti panaši į medaus ar lavos konsistenciją. Jei leisite tešlai nukristi nuo mentelės, turėtų praeiti tik apie 10 sekundžių, kol ji vėl nugrimzta į save.
Geriausias patarimas: Macaron tešlos konsistencija
Viena didžiausių macarons kepėjų daromų klaidų yra tai, kad tešla nemaišoma tol, kol ji nepasiekia teisinga konsistencija (tai vadinama macaronage).
Kai pirmą kartą pradėsite lankstyti, mišinys bus labai tirštas. Jei ir toliau lankstysite, jis taps plonesnis.
Geriausios ideali konsistencija judės panašiai kaip lava ir nukris nuo mentelės juostelėmis. Jis taip pat turėtų būti blizgus.
Paprastas būdas patikrinti, ar jis paruoštas, yra suformuoti 8 figūrėlę, kai tešla nukrenta nuo mentelės. Tešla turėtų užtrukti apie 10 sekundžių grimzti atgal į save.
Jei tai užtrunka ilgiau, tešla bus per tiršta ir ją reikia dar sulankstyti. Jei tai įvyksta greičiau, tešla per plona ir permaišyta.
Permaišytos tešlos negalima pataisyti, ir dėl to jūsų lukštai įtrūks arba neatsiras pėdų. Dėl nepakankamai sumaišytos tešlos susidarys gumuliukai ir tuščiaviduriai apvalkalai. Eikite lėtai, kad netyčia nepermaišytumėte.
Supilkite makaronus
Paruoškite vamzdžių maišelį. Kai pasieksite tobulą konsistenciją, perkelkite tešlą į maišelį su apvaliu antgaliu (arba maišelis su nupjautu kampu).
Vamzdis. Sudėkite macarons ant pergamentinio popieriaus (arba kilimėlis) 1½ colio apskritimais, įsitikinkite, kad jie yra bent ½ colio atstumu vienas nuo kito (12 nuotrauka).
Pašalinkite oro burbuliukus. Tvirtai bakstelėkite kepimo skardą į stalviršį 5 kartus, kad atsikratytumėte oro burbuliukų. Tada naudokite dantų krapštuką, kad pašalintumėte likusius burbulus, kuriuos galite pamatyti.
Poilsio. Leiskite makaronams stovėti ant stalviršio kambario temperatūroje 30–60 minučių arba tol, kol jie išdžius liesti ir nebebus lipnūs.
Pašildykite. Kol macarons ilsisi, įkaitinkite orkaitę iki 300˚F (150˚C / Gas Mark 2).
Kepkite. Kai macarons bus paruoštos, kepkite 15–17 minučių arba tol, kol macarons nejudės, jei šiek tiek bakstelėsite.
Saunus. Išimkite macarons iš orkaitės (13 nuotrauka) ir leiskite jiems 10 minučių atvėsti ant kepimo skardos, prieš perkeldami ant grotelių, kad baigtų atvėsti.
Surinkti
Paruoškite. Suderinkite savo macaron lukštus taip, kad kiekviena pora būtų beveik tokio paties dydžio. Pasiruoškite įdėdami ganache į maišelį su apvaliu antgaliu ir ¼ puodelio (32 gramų) zefyro kremo į atskirą maišelį su nupjautu kampu. Taip pat norėsite susmulkinti 1 graham krekerį (14 nuotrauka).
Užpildykite macarons. Paimdami vieną macaron kevalą, aplink išorę nupjaukite šokoladinio ganache žiedą. Į vidurį įpilkite šiek tiek zefyro kremo ir ant viršaus pabarstykite susmulkintus Graham krekerius (15 nuotrauka). Tada uždėkite antrąjį macaron lukštą.
Papuošti
Ištirpinkite šokoladą. Ištirpinkite savo ¼ puodelio (45 gramų) šokolado drožlių mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kol ištirps ir taps vientisa (16 nuotrauka).
Dip. Surinktą macaron apverskite aukštyn kojomis ir lengvai pamerkite į ištirpintą šokoladą.
Pridėti priedų. Kol šokoladas dar šlapias, ant viršaus pabarstykite graham krekerių ir įdėkite kelis iš 2 šaukštų zefyro gabaliukų. (17 nuotrauka).
Nustatyti. Macarons atidėkite 2-3 minutėms, kad šokoladas sustingtų.
Šaltis. Norėdami gauti geriausius rezultatus, įdėkite macarons į sandarų indą į šaldytuvą 24 valandoms, prieš leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros ir patiekite.
>>>Žr Visi mano receptai Čia!<<<
💭 Patarimai ir pastabos
- Maišykite iki standžių smailių. Prieš nustodami maišyti, jūsų meringue turi būti standžių smailių. Nuėmus plaktuvą, meringue turėtų sulipti į smailę. Taip pat galite apversti dubenį ir niekas neiškris.
- Išbandykite vamzdžių maišelį. Rekomenduoju naudoti maišelį su apvaliu antgaliu (Aš naudojau Wilton 12 antgalį). Taip pat galite naudoti laikymo maišelį su nupjautu antgaliu.
- Naudokite šabloną. Jei planuojate dažnai gaminti macarons, rekomenduoju pasiimti silikoninius macaron kepimo kilimėlius arba pergamentinį popierių su atspausdintu šablonu. Jei jo neturite, šabloną galite atsispausdinti internete.
- Pasverkite savo ingredientus. Visų ingredientų svėrimas yra geriausias būdas užtikrinti, kad matavimai būtų kuo tikslesni.
- Venkite permaišyti. Įsitikinkite, kad tešlos nepermaišote, nes dėl to macarons išsilydys. Konsistencija turi būti pakankamai plona, kad tešla nukristų nuo mentelės 8 paveiksle, kad tešla nesutrūktų. Jis taip pat turėtų nugrimzti į save maždaug per 10 sekundžių. Jei jis greitesnis nei šis, jūs jį permaišėte. Jei jis yra lėtesnis nei šis, sulenkite, kad dar šiek tiek suplonėtų.
- Leiskite ganache sutirštėti. Jei ganache vis dar yra plonas, greičiausiai jį reikia šaldyti šaldytuve ilgiau. Jo konsistencija turėtų būti panaši į žemės riešutų sviestą.
- Padaryti užtvanką. Parduotuvėje pirktas zefyrų kremas yra labai lipnus ir neišlaiko formos. Aplink macaron išorę turite įsmeigti šokoladinio ganache žiedą, kitaip zefyrų kremas išslys.
- Išbandykite kitokį šokoladą. Taip pat galite ištirpinti migdolų žievę arba saldainių lydymui skirtus vaflius panardinimui, jei nenorite naudoti šokolado drožlių.
Ieškote daugiau Macaron išteklių?
Žiūrėkite visą Macarons gaminimo vadovas pradedantiesiems už tai, kad pradėjote savo kelionę į macaron meistriškumą. Arba gaukite pagalbos dėl kepimo proceso mano macarons trikčių šalinimas straipsnis.
🥡 Saugojimas
Sudėkite lukštus į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 6 dienų. tiesiog pridėkite savo įdarą kai būsi pasirengęs.
Jei surinksite, įdėkite macarons į šaldytuvą sandariame inde iki 4 dienų.
Užšaldymo
Kai lukštai visiškai atvės, sudėkite juos į sandarų indą ir užšaldykite. Kai bus paruošta, leiskite jiems keletą valandų atitirpti šaldytuve, prieš užpildydami ir surinkdami.
Leiskite savo macarons pilnai žydi šaldytuve 24 valandas prieš užšaldant. Atsargiai sudėkite juos į sandarų indą ir įdėkite į šaldiklį.
Kai būsite pasiruošę patiekti, leiskite macarons atšildyti šaldytuve kelias valandas.
Ar jums patinka receptas, kurį išbandėte? Prašau išeik 5 žvaigždučių 🌟 įvertinimas žemiau esančioje receptų kortelėje ir (arba) apžvalga komentarų skiltyje toliau puslapio apačioje.
Palaikykite ryšį su manimi per socialinius tinklus @ Pinterest, Facebook, Instagramarba Twitter! Prenumeruoti į naujienlaiškį šiandien (jokio šlamšto, pažadu)! Nepamirškite pažymėti manęs, kai išbandysite vieną iš mano receptų!
📖 Receptų kortelė
S'mores Macarons
Ingredientai
Šokoladiniai makaronai
- 150 gramų migdolų miltai
- 140 gramų konditerijos cukrus
- 10 gramų nesaldinti kakavos milteliai
- 110 gramų Kiaušinio baltymai (kambario temperatūra)
- ½ arbatinis šaukštelis Vanilės ekstraktas
- ⅛ arbatinis šaukštelis dantų akmenų grietinėlė
- 95 gramų cukrus
Pildymas
- 3 oz sunkus kremas
- 3.75 oz pusiau saldžios šokolado drožlės (arba pieno arba tamsaus)
- ¼ puodelis zefyrų kremas
- 1 „Graham cracker“ (susmulkinti, šiek tiek pasilikti užpilui)
Topping
- ¼ puodelis šokolado drožlių (ištirpęs)
- 2 šaukštas zefyro gabaliukai
instrukcijos
Paruoškite Ganache
- Į vidutinio dydžio dubenį, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, sudėkite savo 3 oz riebios grietinėlės ir 3.75 uncijos pusiau saldaus šokolado drožlių.
- Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 1 minutę.
- Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir palikite netrukdomai stovėti 5 minutes.
- Šaukštu maišykite mišinį, kol ištirps ir susimaišys. Jei ne visiškai ištirpsta, galite pakaitinti dar 15 sekundžių.
- Įdėkite ganache į šaldytuvą, kad sustingtų, kol gaminsite macarons.
Padarykite „Macarons“.
- Paruoškite kepimo skardą silikoniniu macaron kilimėliu arba pergamentiniu popieriumi.
- Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite 150 gramai migdolų miltų, 140 g konditerinio cukrausir 10 gramų nesaldintos kakavos miltelių.
- Maišykite virtuviniu kombainu mažu greičiu, kol mišinys taps ypač smulkus. Tada naudokite ploną tinklelį sietelį, kad persijotumėte mišinį į didelį maišymo dubenį. Atidėti.
- Pridėti 110 gramų kiaušinių baltymų prie stovo maišytuvo dubens ir plakimo antgaliu plakite vidutiniu greičiu iki putų.
- papildyti ½ šaukštelio vanilės ekstrakto ir ⅛ arbatinio šaukštelio totorių kremo ir toliau plakite, kol susidarys minkštos smailės.
- Kai turėsite minkštas viršūnes (kur matote raukšles meringue, bet viršūnės nukrenta), pradėkite labai palaipsniui pridėti 95 gramų cukraus.
- Toliau plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios smailės.
- Į dubenį su sausais ingredientais įpilkite ⅓ savo meringue. Švelniai sulenkite, kol susijungs.
- Pakartokite šį procesą antrajai ir trečiajai meringue porcijoms.
- Įdėjus paskutinį gabalėlį meringue, toliau švelniai ir lėtai sulenkite macaron tešlą, kol tešla nukris nuo mentelės juostelėmis. *Konsistencija turi būti panaši į medaus ar lavos konsistenciją. Jei leisite tešlai nukristi nuo mentelės, turėtų praeiti tik apie 10 sekundžių, kol ji vėl nugrimzta į save.
Pipe The Macarons
- Kai pasieksite tobulą konsistenciją, perkelkite tešlą į maišelį su apvaliu antgaliu (arba maišelis su nupjautu kampu).
- Sudėkite macarons ant pergamentinio popieriaus (arba kilimėlis) 1½ colio apskritimais, įsitikinkite, kad jie yra bent ½ colio atstumu vienas nuo kito.
- Tvirtai bakstelėkite kepimo skardą į stalviršį 5 kartus, kad atsikratytumėte oro burbuliukų. Tada naudokite dantų krapštuką, kad pašalintumėte likusius burbulus, kuriuos galite pamatyti.
- Leiskite makaronams stovėti ant stalo kambario temperatūroje 30–60 minučių arba tol, kol jie išdžius liesti ir nebeliks lipnūs.
- Kol macarons ilsisi, įkaitinkite orkaitę iki 300˚F (150˚C / Gas Mark 2).
- Kai macarons bus paruoštos, kepkite 15–17 minučių arba tol, kol macarons nejudės, jei šiek tiek bakstelėsite.
- Išimkite macarons iš orkaitės ir leiskite jiems 10 minučių atvėsti ant kepimo skardos, prieš perkeldami ant grotelių, kad baigtų atvėsti.
Surinkite „Macarons“.
- Suderinkite savo macaron lukštus taip, kad kiekviena pora būtų beveik tokio paties dydžio. Pasiruoškite įdėdami ganache į maišelį su apvaliu antgaliu ir savo ¼ puodelio zefyrų kremo į atskirą vamzdžių maišelį su nupjautu kampu. Taip pat norėsite sutraiškyti savo 1 graham krekeris.
- Paimdami vieną macaron kevalą, aplink išorę nupjaukite šokoladinio ganache žiedą. Į vidurį įpilkite šiek tiek zefyro kremo ir ant viršaus pabarstykite susmulkintus Graham krekerius. Tada uždėkite antrąjį macaron lukštą.
Papuošti
- Ištirpinkite savo ¼ puodelio šokolado drožlių mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kol išsilydys ir taps vientisa.
- Surinktą macaron apverskite aukštyn kojomis ir lengvai pamerkite į ištirpintą šokoladą.
- Kol šokoladas dar šlapias, ant viršaus pabarstykite graham krekerių ir įdėkite keletą savo 2 šaukštai zefyro gabaliukų.
- Macarons atidėkite 2-3 minutėms, kad šokoladas sustingtų.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, įdėkite macarons į sandarų indą į šaldytuvą 24 valandoms, prieš leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros ir patiekite.
pastabos
- Prieš nustodami maišyti, jūsų meringue turi būti standžių smailių. Nuėmus plaktuvą, meringue turėtų sulipti į smailę. Taip pat galite apversti dubenį ir niekas neiškris.
- Rekomenduoju naudoti maišelį su apvaliu antgaliu (Aš naudojau Wilton 12 antgalį). Taip pat galite naudoti laikymo maišelį su nupjautu antgaliu.
- Jei planuojate dažnai gaminti macarons, rekomenduoju pasiimti silikoninius macaron kepimo kilimėlius arba pergamentinį popierių su atspausdintu šablonu. Jei jo neturite, šabloną galite atsispausdinti internete.
- Visų ingredientų svėrimas yra geriausias būdas užtikrinti, kad matavimai būtų kuo tikslesni (kas tikrai svarbu macarons). Juk kepimas yra mokslas!
- Nepraleiskite ingredientų persijojimo. Būtent tai padeda pasiekti tobulą tekstūrą.
- Įsitikinkite, kad tešlos nepermaišote, nes dėl to macarons išsilydys. Konsistencija turi būti pakankamai plona, kad tešla nukristų nuo mentelės 8 paveiksle, kad tešla nesutrūktų. Jis taip pat turėtų nugrimzti į save maždaug per 10 sekundžių. Jei jis greitesnis nei šis, jūs jį permaišėte. Jei jis yra lėtesnis nei šis, sulenkite, kad dar šiek tiek suplonėtų.
- Prieš dėdami į orkaitę, leiskite macaronams pailsėti 30–60 minučių. Tai leidžia jiems suformuoti pėdas ir yra esminė proceso dalis. Jie turi būti sausi ir nebelipti.
- Dėl oro burbuliukų jūsų macarons suskils. Sudėję juos, tvirtai padėkite kepimo skardą į stalviršį, kad susidarytų oro burbuliukai. Tada dantų krapštuku ištraukite viską, ką vis dar matote.
- Jei ganache vis dar yra plonas, greičiausiai jį reikia šaldyti šaldytuve ilgiau. Jo konsistencija turėtų būti panaši į žemės riešutų sviestą.
- Parduotuvėje pirktas zefyrų kremas yra labai lipnus ir neišlaiko formos. Aplink macaron išorę turite įsmeigti šokoladinio ganache žiedą, kitaip zefyrų kremas išslys.
- Taip pat galite ištirpinti migdolų žievę arba lydymo vaflius panardinimui, jei nenorite naudoti šokolado drožlių.
- Sudėkite lukštus į sandarų indą ir šaldykite iki 6 dienų. Tiesiog pridėkite įdarą, kai būsite pasiruošę.
- Surinktus macaronus įdėkite į šaldytuvą sandariame inde iki 4 dienų.
- Macaron lukštų užšaldymas: kai lukštai visiškai atvės, sudėkite juos į sandarų indą ir užšaldykite. Kai bus paruošta, leiskite jiems keletą valandų atitirpti šaldytuve prieš užpildydami ir surinkdami.
- Surinktų macaronų užšaldymas: prieš užšaldydami leiskite savo macaronams šaldytuve visiškai pražysti 24 valandas. Atsargiai sudėkite juos į sandarų indą ir padėkite į šaldiklį. Kai bus paruošta, leiskite macarons keletą valandų atitirpti šaldytuve.
Angela Latimer sako
Jei vengėte macarons, tikiuosi, kad išbandysite šį skanų skonį! Išsamios instrukcijos, patarimai ir su nuorodomis susiję vadovai gali padėti jums paruošti mano makaronus laiku iki atostogų. Šaunu!