tai rūkyta pirminė šonkauli tikrai bus bet kokios progos žvaigždė ir tinkamas švenčių patiekalų bei kalėdinių susibūrimų akcentas! Kiekvienas jausis ypatingai džiaugsmingas ant stalo su sultingu gabalėliu rūkytos jautienos. Peržiūrėkite mano patarimus ir išsamias instrukcijas, kaip per šias šventes puikiai išrūkyti be kaulų arba stovintį šonkauliuką!
Geriausias rūkytas šonkaulio kepsnys
Šis nuostabus pagrindinis šonkaulis yra bet kurio stalo šlovė, pelnytai! Šis sodrus, mėsingas gabalas yra taip gerai marmurinis, kad riebalai tirpsta burnoje ir priverčia kiekvieną kąsnį burnoje tirpstantis ir nenugalimas!
Žinoma, dėl aukščiausios kokybės šonkaulio kainos niekas nenori sujaukti šio mėsingo pagrindinio patiekalo! Peržiūrėkite žemiau esančius mano skyrius tobulindamas savo rūkytų pirmųjų šonkaulių žaidimą!
Kiekvieną kartą rūkykite puikų šonkauliukų kepsnį – ar tai pirmas, ar šimtas!!
Pereiti į:
- Geriausias rūkytas šonkaulio kepsnys
- 🥘 Rūkyto pagrindinio šonkaulio ingredientai
- 🍖 „Best Woods For Smoking Prime Rib“.
- 🔪 Kaip rūkyti Prime Rib
- 🥗 Ką patiekti su rūkytu Prime Rib
- 💭 Patarimai ir pastabos
- 👪 Porcijos (su kaulais ir be kaulų)
- ⏲️ Pagrindinis šonkauliukų kepimo laikas, tenkantis svarams
- 🥡 Likusios Prime Rib saugojimas
- ❓ Receptų DUK
- 😋 Daugiau pagrindinių šventinių patiekalų
- 📖 Receptų kortelė
- 💬 Atsiliepimai
Nesvarbu, ar esate profesionalas rengti Kalėdų vakarienę ir šventinius vakarėlius, ar pirmą kartą šiais metais tai išbandyti, tikrai rasite mano pagrindinis Kalėdų planavimo vadovas pagalba! Nepamirškite saugiai atšildykite savo atostogų pagrindinį šonkaulį irgi anksti!
🥘 Rūkyto pagrindinio šonkaulio ingredientai
Šis nuostabus rūkytų šonkauliukų receptas lengvai susijungia su labai mažais ingredientais! Jei abejojate, tiesiog pagardinkite kepsnį druska ir pipirais, kad suspindėtų neįtikėtinas mėsos skonis!
*Trinimui skirti kiekiai puikiai tiks ant 4–6 svarų kepsnio. Didesnėms porcijoms būtinai padidinkite kiekį.
Jautienos kepsnys
- Jautienos kepsnys - Šiam receptui naudojau 5 kilogramų kepsnį. Pasirinkti gerai marmuruota pirminė briauna, ar tai būtų kepsnys be kaulų, ar stovimas šonkauliukas. Taip pat vadinamas šonkaulio kepsniu arba ribeye kepsniu.
Sauso įtrinimo ingredientai
- Druska - 3 šaukštai druskos. man patinka košerinė druska šiam įtrynimui. Jei naudojate valgomąją druską, sumažinkite jos kiekį per pusę.
- Pipirai - Išardykite pipirų malūnėlį ir naudokite 1 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų sausam įtrynimui. Šaunu!
- Raudonasis pipiras - 1 valgomasis šaukštas paprikos. MAN MYLIU papriką gamindama mėsą; tai taip pat suteikia puikų skonį ir spalvą. Kadangi mes rūkome kepsnį, galite naudoti įprastą, o ne rūkytą papriką. Taip pat galite pabandyti a paprikos pakaitalas.
- Česnako milteliai - 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių. The unikalus česnako skonis puikiai dera su bet kokia jautiena ir padidina jūsų kepsnių sodrumą.
- Svogūnų milteliai - ½ šaukšto svogūnų miltelių. Kaip česnako milteliai, svogūnų milteliai prideda skonio gilumo ir turtingumo šlovingajai jūsų pagrindinio šonkaulio „plutai“. Patikrinkite čia, kad gautumėte geriausius svogūnų miltelių pakaitalai.
- Rozmarinas - ½ šaukšto rozmarino. Džiovinti rozmarinai geriausiai tinka šiam sausam įtrynimui. Kita puikios žolelės kepsnį pagardinkite čiobreliais ir šalavijais. Tiesą sakant, galite išbandyti bet kurį iš šių rozmarino pakaitalai.
- Čili milteliai (Neprivalomas) - ¼ arbatinio šaukštelio čili miltelių. Tik žiupsnelis šilumos suteiks jūsų kepsniui prieskonių. Pakeiskite čili miltelius su aštresnis kajenas pipirų, jei jums labiau patinka smūgis! Štai mano mėgstamiausi čili miltelių pakaitalai.
* Būtinai peržiūrėkite toliau pateiktą nemokamą spausdinamą receptų kortelę, kurioje rasite ingredientų, tikslių kiekių ir instrukcijų su patarimais!*
🍖 „Best Woods For Smoking Prime Rib“.
Hikoris ir ąžuolas yra du iš geriausios medienos drožlės naudoti rūkant jautieną kartu su meskitu, kuris turi stiprų ir ryškų rūkymo skonį. Klevas, pekano riešutas ir graikinis riešutas taip pat suteikia švelnų skonį, kuris yra geras derinant su jautiena, taip pat vaismedžių skonį iš obuolių ir vyšnių.
Geriausios medienos rūšys, skirtos rūkyti Prime Rib
- Hickory – prideda stipraus rūkymo skonio jūsų rūkytai mėsai ir yra viena iš populiariausių miškų naudojamas rūkant. Tai mano geriausias pasirinkimas rūkant „prime rib“. (ypač kartu su vyšnia)!
- ąžuolas - a puikus rūkytas skonis, kuris nėra per daug stiprus. Ąžuolo drožles galima naudoti atskirai ir ilgesniam kepimo laikui, jų nereikia derinti su kitomis mediena.
- Meskitas – yra aliejinė mediena, kuri prideda a išskirtinis skonis rūkytai jautienai ir kitai mėsai. *Aš asmeniškai manau, kad meskitas yra stiprus ir pats savaime (prime rib), todėl mėgstu jį derinti su vidutinio stiprumo mediena, tokia kaip hikoris, ąžuolas ar pekano riešutas, nes jis netgi nugalės švelnų, saldų mišką.
- Obuolių mediena – priduria a puikus, švelnaus rūkymo skonis su saldumo atspalviu.
- pekano riešutas – nuostabi mediena naudojamas kartu su kitais miškais rūkymui. Man patinka maišyti pekano drožles su vaismedžiu, kad būtų geriausias skonis ir kad pekano riešutai nepridėtų aštraus skonio.
- vyšnia – priduria a tamsiai raudonmedžio spalva prie jūsų rūkytos jautienos žievės. Tai puiki mediena, tinkanti naudoti kartu su hikoriu, ąžuolu ar pekano riešutu. Labai universali mediena bet kokiai mėsai rūkyti!
- Klevas - Nors klevą mėgstu naudoti su paukštiena, o kartais ir kiauliena, tai puikus antrinis skonis, derinamas su stipresniais miškais. Švelnus klevo skonis yra šiek tiek saldus ir gerai dera su Hikorija.
Visa tai yra nuostabūs miškai, kuriuos galite naudoti rūkant jautienos gabalus! Taip pat galite būti kūrybingi ir derinti medžio drožles kad pritaikytumėte savo rūkytų šonkauliukų skonį.
🔪 Kaip rūkyti Prime Rib
Kad įsitikintumėte, jog tikrai puikiai iškepėte, šiame įraše yra nemažai informacijos. Tačiau rūkyti savo pagrindinį šonkaulį žemas ir lėtas negali būti lengviau! Norėdami pradėti, jums reikės matavimo šaukštų, mėsos termometro ir, žinoma, rūkyklos.
Mano 5 svarų pagrindinis šonkaulis padarė apie 8 porcijos. *Daugiau informacijos apie porcijų skaičių viename svare kepsnio su kaulais arba be kaulų, žr. toliau pateiktą lentelę.
Pasiruošimas
- Atšildykite per naktį (arba du). Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų pagrindinis šonkaulis yra VISIŠKAI atšildytas jei jis buvo užšaldytas. Tai svarbu norint užtikrinti, kad jūsų kepsnys iškeptų tolygiai.
- Nuplaukite ir nusausinkite. Nuplaukite savo 5 svarus (2.27 kilogramo) iškepkite šonkauliukus po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Jei reikia, nupjaukite riebalų perteklių. Riebalų sluoksnis turi būti ne daugiau kaip ¼ colio storio. Nuimkite špagatą ir nupjaukite, jei turite stovintį šonkaulio kepsnį, kuris yra surištas mėsinėmis špagatais. Tada vėl suriškite kepsnį.
- (Neprivalomas) Pririškite pagrindinį šonkaulį be kaulų. Kepsniui surišti naudokite špagatą, perkeldami kepsnio ilgį 1 colio intervalais.
Užtepkite sausą trintį
- Sumaišykite sausus trinties ingredientus. Paimkite nedidelį dubenį ir išmatuoti taip: 3 šaukštai (54 gramų) košerinės druskos, 1 ½ šaukšto (9 gramų) rupių maltų (šviežiai maltų) juodųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas (7 gramų) paprikos, 1 valgomasis šaukštas (8 gramų) česnako miltelių, ½ šaukšto (3.7 gramų) svogūnų miltelių, ½ šaukšto (1 gramas) džiovintų rozmarinų ir (Neprivalomas) ¼ šaukštelis (0.5 gramų) čili miltelių arba kajeno miltelių.
- Pagardinkite pagrindinį šonkauliuką. Padėkite pagrindinį šonkaulį ant darbinio paviršiaus (pjaustymo lenta, pergamentiniu popieriumi išklotas stalas arba kepimo indas) ir užtepkite sausą įtrynimą. Naudoti „sausų rankų / šlapių rankų“ metodas kad sausa ranka apšlakstytų kepsnį. Drėgna ranka įmasažuokite prieskonius į šonkauliukų kepsnį.
Rūkymo instrukcijos
- Paruoškite savo rūkyklą. Įkaitinkite savo rūkalių iki 225 ° F (107 ° C) pagal gamintojo instrukcijas. Jei reikia, pradėkite arba užpildykite medienos drožles, granules ar anglis.
- Perkelti ir parūkyti. Padėkite pagardintą pagrindinį šonkauliuką ant rūkyklos grotelių. Jei rūkote stovintį šonkauliukų kepsnį, padėkite kaulo puse žemyn.
Uždarykite dangtį arba dureles ir rūkykite maždaug 3 valandas 20 minučių (arba apie 40 minučių už svarą 5 svarų pagrindiniam šonkauliui esant 225 °F) kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks norimą iškepimą (žr. žingsnį žemiau).
*Daugiau gaminimo laiko specifikacijų nurodyta „Pagrindinis šonkaulio kepimo laikasŽemiau – su jūsų kepsnio dydžio/svorio ir rūkymo tempų kintamaisiais. - Išimkite, pailsėkite ir patiekite. Kai kepsnio vidinė temperatūra yra 120–125°F (49-52 ° C) forumas Retas, 125-129°F (52-54 ° C) forumas VIDUTINIŠKAI RETAS, 130-139°F (54-59 ° C) forumas VIDUTINISir 140-145°F (60-63 ° C) forumas VIDUTINIS-ŠULINIS išimkite kepsnį iš rūkyklos ir leiskite jam laisvai pailsėti su aliuminio folija mažiausiai 30 minučių prieš pjaustydami ir patiekdami.
Kaip apkepti rūkytą pagrindinį šonkaulį
Tai yra pasirenkamas žingsnis kad jūsų kepsnys įgautų nuostabią plutą! Galite pakelti temperatūrą rūkykloje arba jau įkaitinti orkaitę, kad greitai baigtumėte rūkytą pagrindą.
- Poilsis ir šiluma. Išimkite kepsnį maždaug 10 °F temperatūroje (5.5 ° C) žemesnė už norimo paruošimo temperatūrą išvardyti aukščiau esančiame skyriuje. Perkelkite kepsnį į pjaustymo lentą ar lėkštę ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Įkaitinkite rūkyklą arba orkaitę iki 400 ° F (205 ° C).
*Jūsų orkaitė jau gali būti įkaitinta, praleidžiant greito poilsio laikotarpį. - Perkelkite ir pakepinkite, kad baigtumėte. Kepkite kepsnį, kol vidinė temperatūra pasieks 130 °F (54 ° C) RARE, 135°F (57 ° C) forumas VIDUTINIŠKAI RETASir 140°F (60 ° C) forumas VIDUTINIS.
* Atidžiai stebėkite savo pagrindinį šonkaulį, nes šis atvirkštinio pjovimo žingsnis juda greitai. - Pailsėkite ir patiekite. Išimkite kepsnį iš rūkyklos arba orkaitės ir laisvai uždenkite aliuminio folijos kvadratu, uždėtu ant kepsnio. Pailsėkite bent 15 minučių jei kepsnys buvo iš dalies pailsėjęs kaitinant rūkyklą. Pailsėkite 30 minučių jei pagrindinį šonkaulį perkelsite tiesiai iš rūkyklos į įkaitintą orkaitę.
🥗 Ką patiekti su rūkytu Prime Rib
Aš visada mėgstu savo rūkytą šonkauliuką tam tikra forma derinti su bulvių šonine. Rūkytos keptos bulvės yra mano šeimos mėgstamiausi, nors visada galite pasirinkti fondant bulvės or grietinėlės sūrio bulvių košė!
Reikia pagalbos suapvalinant jusr Kūčių vakarienės meniu? Peržiūrėkite visus mano mėgstamiausius ką patiekti su pirmuoju šonkauliu puslapį! Mėgautis!
Tiek be kaulų, tiek keptas šonkauliukas yra vienodai skanus! Nė vienas nėra skanesnis už kitą, nepaisant to, ką galbūt girdėjote. Pasitikėk, kad ir koks kepsnys, kurį nusipirktum, bus nuostabus!
💭 Patarimai ir pastabos
- Paprastai aš leidžiu pagrindinį šonkaulį kad prieš gaminant sušiltų iki kambario temperatūros. Tačiau, jei rūkote prime rib, to daryti nereikia.
- Gausite geresnį rūkymo skonį pradedant nuo vėsios pagrindinės šonkaulių dalies tiesiai iš šaldytuvo. Jūsų pagrindinis šonkaulis, nesvarbu, ar tai būtų su kaulais, ar be kaulų, kaitindamas rūkyklą, prakaituos. Šis „prakaitas“ leidžia dūmams geriausiai prasiskverbti į kepsnį.
- Kai gaminate rūkykloje, atminkite, kad nors apskaičiuotas kepimo laikas nurodomas vienam kilogramui, visada turėtumėte įvertinti laiką pagal mėsos temperatūrą.
- Tai kodėl rūkant pagrindinį šonkaulį svarbu naudoti tikslų, kalibruotą mėsos zondą arba skaitmeninį mėsos termometrą. Stebėkite savo kepsnį, kai jis artėja prie 125 °F (52 ° C), kuri yra minimali vidinė temperatūra, reikalinga retai iškepti.
- Surišti savo kepsnį padeda išlaikyti mėsą (akis ir dangtelis) o riebalų dalys neatsiskirtų rūkymo ar skrudinimo metu.
- Naudokite mėsinę špagatą surišti kepsnį tarp šonkaulių (stovėjusiam šonkauliukų kepsniui) arba kas 1½ colio (pagrindiniam šonkauliukų kepsniui be kaulų) žemyn per pagrindinio šonkaulio ilgį. Tai ne tik leidžia tvarkingesnė išvaizda bet ir palengvina kepsnio drožimą.
👪 Porcijos (su kaulais ir be kaulų)
Apskaičiuojant kepsnio dydį, žinoma, atsižvelgiama į tai, kiek žmonių jūs ketinate tarnauti. Jums reikės pakankamai pirminio šonkaulio, kad pamaitintumėte visus kaip karalius, tiesa?!
| Porcijos | kaulinis | Be kaulų |
|---|---|---|
| 3-5 suaugusieji | 4 svarai (2 kaulai) | 3 kg |
| 4-6 suaugusieji | 5 svarai (2-3 kaulai) | 3-4 kg |
| 5-7 suaugusieji | 6 svarai (3 kaulai) | 4-5 kg |
| 6-8 suaugusieji | 7 svarai (3-4 kaulai) | 5-6 kg |
| 8-10 suaugusieji | 8 svarai (4 kaulai) | 6 kg |
| 10-12 suaugusieji | 10 svarai (5 kaulai) | 7-8 kg |
| 12-15 suaugusieji | 12 svarai (6 kaulai) | 9-10 kg |
| 14-18 suaugusieji | 14 svarai (7 kaulai) | 11-12 kg |
⏲️ Pagrindinis šonkauliukų kepimo laikas, tenkantis svarams
Naudokite šią rūkyto pagrindinio šonkaulio kepimo laiko lentelę, tačiau nepamirškite to pašildyti mėsą! Tai geriausias būdas sužinoti, kada jūsų pagrindinis šonkaulis yra paruoštas pailsėti prieš patiekiant.
| Rūkymo temp | Laikas vienam svarui |
|---|---|
| 200°F (93 ° C) | 50 min/lb |
| 225°F (107 ° C) | 40 min/lb |
| 250°F (120 ° C) | 30 min/lb |
| 275°F (135 ° C) | 20 min/lb |
Štai keletas pavyzdžių, kepimo laikas skirtingų pagrindinių šonkauliukų kepsnių pagal svorį.
| Pagrindinis šonkaulio svoris | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
|---|---|---|---|---|
| 4 svarų | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | 2 valandos | 1 hr 20 min |
| 5 svarų | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | 2 valandos 30 min | 1 hr 40 min |
| 6 svarų | 5 valandos | 4 valandos | 3 valandos | 2 valandos |
| 7 svarų | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
| 8 svarų | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | 4 valandos | 2 hr 40 min |
| 10 svarų | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | 5 valandos | 3 hr 20 min |
*Atminkite, kad tai yra visas gaminimo laikas pridėti 30 minučių kepsniui pailsinti prieš pjaustant ir patiekiant. Pasirenkamas atvirkštinio skrudinimo žingsnis nepailgina gaminimo laiko.
🥡 Likusios Prime Rib saugojimas
Pirma, neleiskite nė kąsneliui gardžių šonkaulių likučių priprasti jokiu nepaprastu būdu. 🙂 Žiūrėk visi mano puikūs receptai jūsų pirminiai šonkaulių likučiai mano kolekcijos puslapyje!
Geriausia visų tų likusių receptų dalis yra ta, kad jie jums pasakys geriausias būdas pašildyti Jūsų pagrindinis šonkauliukas kiekvienam valgiui!
Šaldymas Smoked Prime Rib
Norėdami laikyti iškeptą šonkauliuką šaldytuve, leiskite mėsai atvėsti, tada saugiai apvyniokite ją plastikine maistine plėvele. Pasirenku daryti dvigubas įvyniojimas kad oras nepradėtų šalinti sulčių iš mano likučių.
Prime rib bus laikomas šaldytuve iki 5-7 dienų.
Šaldymas Smoked Prime Rib
Kaip ir šaldant, iškeptą pagrindinį šonkaulį turite leisti visiškai atvėsti prieš dėdami jį į šaldiklį. Pirminis šonkaulis labai gerai užšąla, bet yra geriausia greitai užšaldyti kad atitirpinant neprarastų sulčių ir skonio.
Norėdami greitai užšaldyti pagrindinį šonkaulį, planuokite iš anksto! aš dažniausiai užšaldyti mano porcijas reikalingi suplanuotiems likusiems patiekalams individualiai. *Tai yra priešinga visų likusių šonkauliukų šaldymui, nes šaltas kepsnys geriau tinka plonai supjaustytai mėsai sumuštiniams.
Mažesnės mėsos porcijos sušals greičiau. Be to, uždėkite savo porcijomis ir lipnia plėvele apvyniotą pagrindinį šonkaulį ant aliuminio kepimo skardos geriausiai leis šalčiui šaldiklyje, kad mėsa greitai atvėstų.
Sušalus, jei norite, perkelkite į šaldiklio laikymo maišelį. Užšaldytas pagrindinis šonkaulis gerai išliks šaldiklyje iki 6 mėnesių.
Žiūrėkite mano straipsnį apie Kiek laiko galite laikyti Prime Rib šaldiklyje?
>>>>Žr visi mano receptai čia<<<<
❓ Receptų DUK
Hickory yra pati populiariausia mediena, skirta rūkyti puikų šonkauliukų kepsnį. Ąžuolas ir pekano riešutai taip pat yra puikūs pasirinkimai, o po to - meskito ar obelų mediena. Aukščiau galite pamatyti visus mano geriausius medienos pasirinkimus, skirtus pagrindiniam šonkauliui.
Įprastai galite apskaičiuoti ½ svaro vienam asmeniui už kiekvieną jūsų geriausio šonkauliukų kepsnio porciją. Tačiau su stovinčiu šonkauliukų kepsniu (skrudinimas su kaulais), vandens praradimas, riebalų kiekis ir kaulo svoris reiškia, kad už kiekvieną 1 svarą kepsnio paprastai gausite 8–10 uncijų porciją. Žr. mano skyrelį „Patarimai“ aukščiau.
Kiekvienas stovinčio šonkaulio kepsnio kaulas svers maždaug 2 svarus, taigi 2 kaulų šonkaulio kepsnys svertų 4 svarus. 4 kaulų šonkauliukų kepsnys svertų maždaug 8 svarus. Skiltyje „Porcijos“ galite pamatyti mano aukščiau pateiktą lentelę, kurioje nurodytas kepsnių svoris nuo 2 iki 7 kaulų.
Ar aš ką nors palikau?! Praneškite man toliau pateiktuose komentaruose, jei turite papildomų klausimų prieš pradėdami; Džiaugiuosi galėdamas padėti!
😋 Daugiau pagrindinių šventinių patiekalų
- Padėkos dienos kepta kalakutiena - Tobulas šventinis kalakutienas su traškia oda išorėje ir sultinga mėsa viduje!
- Glazūruotas medaus kumpis - Šis medumi glazūruotas kumpis yra puikus pagrindinis Velykų, Padėkos dienos ar Kalėdų patiekalas!
- Kepta Sasso vištiena - Dėl šio unikalaus vištienos sodraus skonio kiekviena proga bus ypatinga.
- Skrudinti avienos blauzdeliai - Šie švelnūs avienos blauzdeliai beveik ištirps burnoje!
- Duck Confit - Pagal šį klasikinį prancūzišką receptą gaunami itin švelnūs antienos kojos ketvirčiai, kurių sudėtyje yra tik 3 ingredientai!
- Keptuvėje apkepta Minjono filė – Visada jaučiasi kaip šventė, kai ant stalo puikuojasi puikiai iškeptas filė mijonas.
Ar jums patinka receptas, kurį išbandėte? Prašau išeik 5 žvaigždučių 🌟 įvertinimas žemiau esančioje receptų kortelėje ir (arba) apžvalga komentarų skiltyje toliau puslapio apačioje.
Palaikykite ryšį su manimi per socialinius tinklus @ Pinterest, Facebook, Instagramarba Twitter! Prenumeruoti į naujienlaiškį šiandien (jokio šlamšto, pažadu)! Nepamirškite pažymėti manęs, kai išbandysite vieną iš mano receptų!
📖 Receptų kortelė
Rūkytas „Prime Rib“
Ingredientai
Rūkytas pagrindinis šonkaulio kepsnys
- 5 lb jautienos kepsnys (be kaulų arba stovintis šonkauliukų kepsnys)
Smoked Prime Rib Dry Rub
- 3 šaukštas Košerinė druska
- 1 ½ šaukštas stambiai maltų pipirų (geriausia šviežiai malta)
- 1 šaukštas paprika
- 1 šaukštas česnako milteliai
- ½ šaukštas svogūnų milteliai
- ½ šaukštas džiovinti rozmarinai
- ¼ arbatinis šaukštelis Čili milteliai (arba kajeno pipirai – abu neprivalomi)
instrukcijos
Rengimas
- Išskalaukite pagrindinį šonkaulio kepsnį vėsiame tekančiame vandenyje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, pašalinkite riebalų perteklių arba sidabrinę odą.
- Jei stovinčio šonkaulio kepsnys buvo nupjautas nuo kaulo ir surištas, nuimkite špagatą ir, jei reikia, nupjaukite riebalus.
- (Neprivalomas) Šonkaulio kepsnį suriškite mėsinės špagatu. Jei norite kepti su kaulais, suriškite tarp kaulų. Jei norite kepti be kaulų, suriškite kas 1.5 colio kepsnio ilgio.
Prime Rib Dry Rub
- Mažame dubenyje sumaišykite sausus trintinius ingredientus (druska, pipirai, paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti rozmarinai ir neprivalomi čili milteliai arba kajeno pipirai) ir atidėk į šalį.
- Padėkite pagrindinį šonkauliuką ant kepimo skardos arba į kepimo indą ir pabarstykite sausu trintuku, naudodami po pusę kiekvienoje pusėje. Įmasažuokite sausą trintuvą į vietą ir apvoliokite kraštus ant kepimo skardos esančio pertekliaus, kad padengtumėte visą kepsnio paviršių. *Nesidrovėkite su prieskoniais!
Rūkymas „The Prime Rib“.
- Paruoškite savo rūkyklą. Įdėkite medienos granules / drožles į dėklą ir įkaitinkite rūkyklą iki 225 °F (107 ° C) pagal gamintojo instrukcijas. *Man patinka Hikoris ir ąžuolas, skirti pagrindiniam šonkauliui, po kurio seka klevas, pekano riešutas arba graikinis riešutas. Taip pat puikūs vaismedžiai, pavyzdžiui, vyšnios ar obelys.
- Perkelkite įtrintą pagrindinį šonkaulio kepsnį ant rūkyklos (kaulo puse žemyn, jei norite stovėti šonkauliukų kepsnyje) įkaitintame rūkykloje. Uždarykite dangtį arba dureles ir rūkykite maždaug 3 valandas 20 minučių (arba apie 40 minučių už svarą 5 svarų pagrindiniam šonkauliui), kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks norimą iškepimą kitame žingsnyje žemiau.
- Kai kepsnio vidinė temperatūra yra 120–125°F (49-52 ° C) RETAMS, 125–129°F (52-54 ° C) VIDUTINIAI RETAI, 130-139°F (54-59 ° C) Vidutiniam ir 140–145°F (60-63 ° C) Jei norite naudoti MEDIUM DONE, išimkite kepsnį iš rūkyklos ir leiskite jam laisvai pailsėti aliuminio folija bent 30 minučių prieš pjaustydami ir patiekdami.
(Pasirenkama) Atvirkštinis skrudinimas
- Norėdami prieš patiekdami apkepti pagrindinį šonkauliuką, kepsnį nukelkite maždaug 10 °F (5.5 ° C) žemesnė už aukščiau nurodytą norimo paruošimo temperatūrą. Perkelkite kepsnį į pjaustymo lentą arba lėkštę ir uždenkite aliuminio folija, kol pašildysite rūkyklą iki 400 °F. (205 ° C).
- Kai jūsų rūkykla visiškai įkaista, grąžinkite kepsnį ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 130 °F. (54 ° C) RARE, 135°F (57 ° C) VIDUTINIAI RETAI ir 140°F (60 ° C) skirtas MEDIUM. * Atidžiai stebėkite savo pagrindinį šonkaulį, nes šis deginimo etapas vyksta greitai.
- Išimkite pagrindinį šonkauliuką iš rūkyklos ir uždėkite aliuminio foliją ant kepsnio, kad pailsėtų bent 15 minučių prieš patiekiant.
pastabos
- Paprastai aš leidžiu pagrindinį šonkaulį kad prieš gaminant sušiltų iki kambario temperatūros. Tačiau, jei rūkote prime rib, to daryti nereikia.
- Gausite geresnį rūkymo skonį pradedant nuo vėsios pagrindinės šonkaulių dalies tiesiai iš šaldytuvo. Jūsų pagrindinis šonkaulis, nesvarbu, ar tai būtų su kaulais, ar be kaulų, kaitindamas rūkyklą, prakaituos. Šis „prakaitas“ leidžia dūmams geriausiai prasiskverbti į kepsnį.
- Kai gaminate rūkykloje, atminkite, kad nors apskaičiuotas kepimo laikas nurodomas vienam kilogramui, visada turėtumėte įvertinti laiką pagal mėsos temperatūrą.
- Tai kodėl rūkant pagrindinį šonkaulį svarbu naudoti tikslų, kalibruotą mėsos zondą arba skaitmeninį mėsos termometrą. Stebėkite savo kepsnį, kai jis artėja prie 125 °F (52 ° C), kuri yra minimali vidinė temperatūra, reikalinga retai iškepti.
- Surišti savo kepsnį padeda išlaikyti mėsą (akis ir dangtelis) o riebalų dalys neatsiskirtų rūkymo ar skrudinimo metu.
- Naudokite mėsinę špagatą surišti kepsnį tarp šonkaulių (stovėjusiam šonkauliukų kepsniui) arba kas 1½ colio (pagrindiniam šonkauliukų kepsniui be kaulų) žemyn per pagrindinio šonkaulio ilgį. Tai ne tik leidžia tvarkingesnė išvaizda bet ir palengvina kepsnio drožimą.
Steven sako
Fantastinis!!! Pats geriausias visų laikų šonkaulis, šis receptas yra puikus!
Angela @ BakeItWithLove.com sako
Super! Labai malonu, kad jums patiko pagrindinis šonkaulis!!
Jonas sako
Dėkojame, kad skyrėte laiko daugeliui rūkymo proceso aspektų. Malonu matyti kai kuriuos mokslus ir kitų virėjų nuomones toje srityje, kurioje yra DAUG skirtingų nuomonių apie procesą.
Connie sako
Pagal receptą raide „T“ ir baigėsi nuostabus kalėdinis patiekalas!