Sutrumpinamas pakaitalas

Visi geriausi sutrumpinimo pakaitalai įskaitant tai, kurie geriausiai tinka jūsų receptui, nesvarbu, ar kepate pyragus, sausainius ar kitus kepinius! Viskas, ko jums reikia, tai iš mano sąrašo žemiau išsirinkti tai, ką turite po ranka!

Viena iš priežasčių, kodėl galbūt ieškote sutrumpinimo pakaitalo, yra ta, kad pritrūko sutrumpinimo. Tačiau kita priežastis, dėl kurios galite ieškoti, yra ta, kad turite klausimai apie sutrumpinimą.

Klausimai, pavyzdžiui, kas tai yra riebiai balta medžiaga, kuri yra skardinėje? Iš ko jis pagamintas ir kodėl aš norėčiau juo naudotis?

Pereiti į:

• Kas yra Sutrumpinimas?
• Kodėl kepant naudojamas sutrumpinimas?
• Kokie yra 10 geriausių sutrumpinimo pakaitalų?
• 1. sviestas
• 2. Kiauliniai taukai
• 3. Margarinas
• 4. Kokosų aliejus
• 5. Augalinis aliejus
• 6. Veganiškas sviestas
• 7. Ghi
• 8. Šoninės tepalas
• 9. Obuolių padažas
• 10. Trinti bananai
• Specialūs kepimo sutrumpinimo pakaitalai
• Pasirinkite jums pageidaujamą pakaitalą
• 📖 Receptų kortelė
• 💬 Atsiliepimai

Tai visi teisingi klausimai! Sutrumpinimas yra vienas paslaptingiausių ingredientų, kurių reikalaujama pagal receptus, ir vienas iš dažniausiai naudojamų.

Kartais, pašalinus kažko paslaptį, juo naudotis gali būti lengviau. Greitai pažvelkime į trumpinimo istoriją ir iš ko jis pagamintas.

Kas yra Sutrumpinimas?

Sutrumpinimas buvo sukurtas XX a. pradžioje, ypač apie 1900 m. Pirmą kartą pradėjus gaminti maistą, XX a. pradžioje ir viduryje jis išpopuliarėjo. Kaip rezultatas, matote sutrumpinimas kaip pagrindinė riebalų rūšis daugelyje senovinių receptų.

Viena iš didžiulės sėkmės priežasčių buvo ta, kad jis gali išlikti kambario temperatūroje nesugesdamas. Dėl to jis buvo ekonomiškai protingas pasirinkimas daugeliui namų ūkių, nes jie galėjo laikyti savo spintelėse didelius kiekius ir visada turėti po ranka.

Ilgo galiojimo laiko sutrumpinimo priežastis yra ta, kad jis pagamintas iš 100% augalinio aliejaus. Augaliniame aliejuje vyksta procesas, vadinamas hidrinimas, kurio metu aliejus paverčiamas kieta medžiaga.

Rezultatas yra kieti riebalai, kurie yra 100% riebūs ir kurių vandens kiekis yra mažas arba nulis (tai svarbu atsiminti atliekant pakeitimus). Kadangi sutrumpinant nėra jokių šalutinių gyvūninių produktų, jis nesuges kambario temperatūroje.

Kodėl kepant naudojamas sutrumpinimas?

Sutrumpinimas galėjo išpopuliarėti dėl to, kad yra ekonomiškai pagrįstas virtuvės elementas. Tačiau tai išliko ne tik ekonomika. Sutrumpinimas suteikia specifinį rezultatą, kai naudojamas kepant. Jis specialiai naudojamas kuriant „trumpos tešlos“.

Trumpos tešlos – tai tešlos, kurių nereikia tempti. Pavyzdžiui, pyrago plutos. Pyrago plutos yra trumpos tešlos, kurios tekstūra yra trapesnė arba sluoksniuotesnė, pavyzdys. Taip yra dėl vandens trūkumo tešloje.

Sutrumpinimas yra 100% riebalų; todėl kepant nėra vandens, kuris suaktyvintų glitimą. Gaminant pakaitalus, svarbiausia atkreipti dėmesį į vandens kiekį kituose ingredientuose – tai turės didžiausią įtaką jūsų receptui.

Kokie yra 10 geriausių sutrumpinimo pakaitalų?

Sviestas ir taukai yra du labiausiai paplitę patrumpinimo pakaitalai. Visi esame susipažinę su sviestu – jis netgi gali būti pagrindinis virtuvės elementas jūsų namuose. O kaip su taukais?

Dar gerokai prieš tai, kai 1900-aisiais pasirodė prekyboje riebalai, taukai buvo labiausiai paplitusi riebalų forma, naudojama žmonių namuose. Tačiau šiandien taukai nėra taip dažnai naudojami namuose. Dėl savo istorijos virtuvėje, taukai vis dar yra vienas geriausių pakaitalų trumpinimui.

1. sviestas

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl reikia naudoti sviestą, o ne sutrumpinti, yra skonis. Kas nemėgsta sodraus sviestinio kepinio! Sviestas gali būti trumpinimui naudojamas santykiu 1:1. Tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš atliekant šį apsikeitimą.

Skirtingai nuo sutrumpinimo, kuris yra 100% riebalų, svieste yra tik apie 80% riebalų ir 20% drėgmės. Šis 20% rezultatas yra dėl pieno produktų, iš kurių gaminamas sviestas. 20 % drėgmės iš sviesto suaktyvina glitimą, kuris daugelyje receptų suteikia drėgnesnę arba panašią į duoną.

Nors vandens kiekis svieste šiek tiek pakeis tekstūrą, jis vis tiek yra puikus ir lengvas sausainių, pyrago plutų, sausainių ir greitos duonos pakaitalas. Kartais tas drąsus sviestinis skonis yra svarbesnis už tekstūrą.

2. Kiauliniai taukai

Taukai yra artimiausias trumpinimo pakaitalas. Tai taip pat a 100% riebalų ir kambario temperatūroje išlieka kietas. Nors taukai gali būti pakeisti santykiu 1:1, norint sutrumpinti, kai kurie kepėjai siūlo ⅞ puodelyje lašinių naudoti šiek tiek mažiau taukų iki 1 puodelio sutrumpinimo.

Jei planuojate reguliariai naudoti kiaulinius taukus, žaiskite su šiais matavimais. Tačiau vienkartiniam apsikeitimui santykis 1:1 yra puikus.

Taukai suteiks panašios trumpos tešlos sutrumpinimo konsistencijos. Todėl geriausia jį naudoti kaip pyrago plutos, sausainių ir net duonos pakaitalą (tai ragina sutrumpinti). Tačiau atminkite taukai yra originalūs virtuvės riebalai, todėl juos tikrai galima naudoti bet kuriame recepte, kurį reikia sutrumpinti.

3. Margarinas

Margarinas, išpopuliarėjęs dėl neriebaus sviesto skonio, devintojo dešimtmečio pabaigoje buvo didelis. Kaip ir sutrumpinimas, jis pagamintas iš augalinio aliejaus. Kaip ir svieste, jame yra vandens. Margarinas yra panašus į tai, kad sviestas ir sutrumpinimas turėjo kūdikį. Tačiau margarinas buvo sukurtas kaip mažai riebus maistas. Todėl, Keičiant 100 % riebalų turintį pagrindinį sutrumpinimą, reikia atsižvelgti į mažesnį riebalų kiekį.

Norėdami kompensuoti sumažėjusį margarino riebalų kiekį, už kiekvieną recepte nurodytą 1 puodelį sutrumpinimo įpilkite papildomą šaukštą margarino. Naudodami šį santykį, galite naudoti margariną sutrumpinti receptuose, kur norite, kad sviesto skonis būtų panašus į sutrumpinimą.

4. Kokosų aliejus

Kokosų aliejus yra tarsi gamtos sutrumpinimas. Jis yra kietas kambario temperatūroje ir 100% riebalų. Tai leidžia lengvai pakeisti sutrumpinimą su skaidriu 1: 1 santykis. Tačiau, skirtingai nei sutrumpinimas, jis yra švelnus (jei bet kuris) skonio kokosų aliejus turi savitą skonį.

Priklausomai nuo to, ką kepate, jums gali nerūpėti ši skonio užuomina. Tai netgi gali būti smagus sausainių, glaisto ar bananų duonos sukimas! Jei norite išbandyti kokosų aliejų be kokoso skonio, išbandykite rafinuotą kokosų aliejų. Rafinuotas kokosų aliejus vis tiek turės skonio užuominą, tačiau jis švelnesnis nei nerafinuotas.

5. Augalinis aliejus

Kadangi sutrumpinimas yra pagamintas iš augalinio aliejaus, prasminga, kad augalinis aliejus gali būti naudojamas kaip pakaitalas. Nors galite naudoti vienodą 1:1 santykį, geriausia jį naudoti kaip receptų, kuriuose reikia sutrumpinti, pakaitalą.

Augalinis aliejus turi panašų švelnų skonį kaip ir sutrumpintas aliejus, todėl jis neturės įtakos bendram skoniui. Tačiau, kadangi augalinis aliejus vis dar yra skystas, jis pakeis tekstūrą. Iš augalinio aliejaus gausis tankesnis kepinys. Todėl geriausiai tinka tokiems dalykams kaip greita duona. Tai nėra puikus pasirinkimas pyragams, paplotėliams ar sausainiams.

6. Veganiškas sviestas

Pagamintas iš įvairių aliejų, veganiškas sviestas savo prigimtimi panašus į margariną. Todėl vadovaukitės tomis pačiomis instrukcijomis, kad pakeistumėte ją trumpinimu. Į kiekvieną 1 puodelį, kurį pakeisite sutrumpinimu, įpilkite 1 šaukštą veganiško sviesto.

Priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros, galite padidinti iki 2 šaukštų. Jei planuojate naudoti veganišką sviestą kaip įprastą pakaitalą, pradėkite nuo 1 šaukšto, o vėliau eksperimentuokite, kad sužinotumėte, ar 1–2 papildomi šaukštai yra geriausi.

7. Ghi

Ghi yra skaidrus sviestas. Tai reiškia, kad buvo atliktas kai kurių pieno kietųjų dalelių pašalinimo procesas; todėl tai turi mažiau vandens nei svieste.

Naudojant mažiau vandens, ghi yra puikus pakaitalas, kai norite išlaikyti panašią tekstūrą, kaip ir pirminiame recepte, bet sviestinio skonio.

Ghee skardinė yra paprasta 1:1 santykio pakaitalas trumpinimui. Nors tai lengva pakeisti, jis taip pat gali būti gana brangus. 32 uncijos ghee kainuoja apie 32.00 USD, o 48 uncijos sutrumpinimo – apie 5.00 USD.

8. Šoninės tepalas

Neišmeskite lašinių riebalų! Supilkite jį į stiklinį indelį ir leiskite atvėsti, tada naudokite vietoj sutrumpinimo kitame recepte. 100 % riebalų, kaip ir lydyti kiaulės taukai, kuriuos perkate kaip kiaulinius taukus, šoninės riebalus galima naudoti santykiu 1:1 patrumpinimui.

Pagrindinis skirtumas naudojant lašinių tepalą yra skonis. Riebaluose pajusite pikantiškesnį ar dūminį skonį. Todėl rekomenduojama tai išbandyti pikantiškuose receptuose kaip pikantiškos duonos ar sausainių receptas. Vis dėlto, jei norite būti kūrybingi, nedvejodami pakeiskite šį sutrumpinimą kitoje šokoladinių sausainių partijoje!

9. Obuolių padažas

Mažiau žinomas sutrumpinimo pakaitalas yra obuolių padažas. Nuo to laiko tai atrodo šiek tiek prieštaringa obuolių padažas iš esmės yra 0% riebalų, o sutrumpinimas yra 100% riebalų.

Be riebumo kontrasto, obuolių padažas yra saldus. Dėl šių dviejų dalykų obuolių padažas tinka tik natūraliai saldiems ir pyrago konsistencijos kepiniams: greita duona. (kaip bananų duona) ir sausainiai.

Obuolių padažas yra tankesnis nei trumpinamasis; todėl jūs tik 1 puodeliui sutrumpinti naudokite ½ puodelio obuolių padažo.

10. Trinti bananai

Panašiai kaip obuolių padažas, prinokę bananai gali pakeisti greitos duonos ar sausainių receptą. Vėlgi, tai pakeis tekstūrą, nes bananuose nėra riebalų. Tačiau tai gali būti smagus būdas eksperimentuoti su savo receptais!

Skirtingai nuo obuolių padažo, naudosite a 1:1 trintų bananų santykis trumpinimui.

Specialūs kepimo sutrumpinimo pakaitalai

Turėdami tiek daug skirtingų pasirinkimų, galite susimąstyti koks yra GERIAUSIAS sutrumpinimo pakaitalas? Tai priklauso nuo to, ką jūs darote! Žemiau pateikiami populiarūs receptai, kuriuos reikia sutrumpinti, ir geriausius jų pakaitalus.

Cookies

Sviestas, kokosų aliejus ir margarinas yra puikus pasirinkimas sausainiams. Kiekvienas iš jų suteiks ryškesnį skonį nei sutrumpinimas. Sviestas turi žemesnę lydymosi temperatūrą nei sutrumpinimas, todėl gausis plokštesnis sausainis. Puikus slapukų pasirinkimas yra naudoti a 50/50 padalijimas. Naudokite pusę sviesto, o tada pusę didesnio riebalų kiekio, pavyzdžiui, kokosų aliejaus (arba sutrumpinti).

Jei norite gauti tankų, neriebų sausainį, pabandykite eksperimentuoti su obuolių padažu arba trintais bananais.

Pyragų plutos

Sviestas ir taukai yra geriausi pyrago plutos variantai. Rinkitės sviestą, jei norite ryškesnio skonio savo plutoje. Tačiau jei jūsų tikslas yra sluoksniuota pluta – naudokite lašinius.

Sausainiai

Taukus, margariną, sviestą ir net kokosų aliejų galima pakeisti santykiu 1:1 gaminant sausainius. Kiekvienas iš jų suteiks jums šiek tiek skonio ir tekstūros skirtumų. Jei norite aiškaus sviestinio skonio, vietoj sutrumpinimo dėkite 100 % sviesto. Tačiau jei norite ištirti a tradicinį biskvitą galite eksperimentuoti su taukais arba margarinu.

Duona

Riebalų pakaitalą naudokite tik tuo atveju, jei duoną jau reikia patrumpinti, ypač su mieline duona. Taukų ar net šoninės riebalai yra geriausi jūsų duonos variantai, nes jų riebalų kiekis yra artimiausias riebalams. Vandens kiekis svieste gali turėti įtakos reakcijai su mielėmis ir duonos kilimui.

Kita vertus, greita duona, tokia kaip bananų ir cukinijų duona, geriau tinka su sviestu ir net augaliniu ar kokosų aliejumi. Sviestas suteiks drėgną ir šviesią duoną, o aliejai – tankesnę, bet ir drėgną.

Užšalimas

Apšerkšnoti visi priklauso nuo skonio ir tekstūros. Jei tikslas yra skanus glajus, naudokite sviestą. Sviestas suteiks jums kreminį ir skanų sviestinio kremo glaistą.

Tačiau tas skanumas karštyje nepasiseka. Prisiminkite, kaip išpopuliarėjo sutrumpinimas, nes jis gali išsilaikyti kambario temperatūroje? Jei jūsų glajus kurį laiką bus lauke arba kambario temperatūroje, o jo neturite, pakeiskite jį margarinu ar net kokosų aliejumi.

Nepamirškite atsiskaityti, kaip tai padaryti gali pakeisti skonį ir prieš gamindami visą partiją atlikite skonio testą.

Fondant

Fondant viskas priklauso nuo tekstūros ir labai mažai apie skonį. Todėl sviestas yra per nestabilus fondantui. Patrumpinimas visada bus geriausias fondanto pasirinkimas. Tačiau, jei neturite sutrumpinimo, taukai yra antras geriausias pasirinkimas.

Pasirinkite jums pageidaujamą pakaitalą

Nors yra keletas svarbių aspektų, susijusių su recepto tekstūra, geriausias sutrumpinimo pakaitalas dažnai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Todėl drąsiai išbandykite tai, ką turite po ranka savo virtuvėje ar smalsu išbandyti. Galbūt net nuspręsite išbandyti originalų ir paslaptingą ingredientą, kurio reikalauja receptas – sutrumpinti!

📖 Receptų kortelė