Melasos pakaitalas gali atrodyti toli gražus, nes toks yra toks savitas skonis, tačiau yra daugybė vertų alternatyvų, kurias galite išbandyti! Šis sąrašas yra pilnas daug paprastų variantų jei po ranka neturite melasos!
Sąrašas ingredientų, kurie gali atsispirti išskirtiniam melasos skoniui!
Melasa yra unikalus ingredientas. Tiesą sakant, gali būti, kad jei nesate aistringas kepėjas, galbūt niekada nenaudojote melasos! Net jei anksčiau naudojote melasą, vis tiek gali kilti klausimų, kodėl ji naudojama ir ką naudoti pakaitalui jei kada nors pritrūks.
Vienas iš unikalių dalykų, susijusių su melasa, yra skirtingos rūšys. Dar viena išskirtinė kokybė yra sulfitų buvimas kurios susidaro gaminant melasą.
Pereiti į:
- Kas yra melasa?
- Melasos rūšys
- Kodėl jums gali prireikti melasos pakaitalo
- Geriausi melasos pakaitalai jūsų virtuvėje
- 1. Rudasis cukrus
- 2. Klevų sirupas
- 3. Mielasis
- 4. Tamsus kukurūzų sirupas
- 5. Granuliuotas cukrus
- 6. Auksinis sirupas (nepasiekiamas JAV)
- 7. Miežių salyklo sirupas
- Be glitimo ir natūralūs melasos pakaitalai
- 8. Rudųjų ryžių sirupas
- 9. Kokosų nektaras
- 10. Jakono šaknų sirupas
- 11. Kiaulpienių sirupas
- 12. Sorgų sirupas
- Kaip pasirinkti tinkamą pakaitalą
- ❓ Receptų DUK
- 📖 Receptų kortelė
- 💬 Atsiliepimai
Panagrinėkime melasą šiek tiek toliau ir tada aš pasidalinsiu su jumis savo mėgstamiausiais pakaitalais.
Kas yra melasa?
Melasa yra tamsi, lipni ir saldi medžiaga kuris pagamintas iš rafinuoto cukraus. Apskritai jis turi gilų sodrų skonį, kuris puikiai tinka kepimui ir netgi suteikia sodrumo patiekalams, pavyzdžiui, keptoms pupelėms. Melasa netgi naudojama romo distiliavimo procese!
Melasa gali būti pagaminti iš cukranendrių arba cukrinių runkelių; tačiau melasa, pagaminta iš cukranendrių, yra dažniausiai naudojama maisto produktams. Jis taip pat yra saldesnis nei cukrinių runkelių melasa, nors melasa apskritai nėra tokia saldi kaip jos originalus cukraus atitikmuo.
Rafinavimo procesas, kurio metu gaminama melasa, vyksta įvairiais etapais. Komercinėje aplinkoje tai galima padaryti sukant cukrų centrifugoje.
Namie, rafinavimo procesas baigiamas verdant cukrų. Kai cukraus kristalai atsiskiria, likęs tamsus sirupas yra melasa.
Pirmaisiais cukraus rafinavimo etapais gaminama šviesi melasa. Kuo ilgesnis procesas, tuo melasa tampa tamsesnė.
Melasos rūšys
Nesierinta ir sieringa melasa
Vienas iš dalykų, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant melasą, yra tai, ar joje yra sulfitų. Tai, ar melasa buvo pagaminta naudojant sulfitus, priklauso nuo kiek prinokusios buvo cukranendrės jas gaminant.
Jei cukranendrės prinokusios, proceso metu cukrus natūraliai išsiskiria. Dėl to atsiranda nesierinta melasa. Tačiau jei cukranendrės dar neprinokusios, rafinavimo metu įdedama sulfitų, kad padėtų.
Be sieros arba sieros melasos, yra įvairių spalvų.
Šviesi melasa
Lengva melasa susidaro pirmą kartą užvirinus arba sukant cukrų. Tai pati saldžiausia melasos rūšis. Taip pat turi švelnesnio skonio nei tamsesnės melasos.
Dėl savo saldumo ir švelnaus skonio, lengva melasa gali būti naudojama kaip cukraus ar sirupo pakaitalas.
Tamsi melasa
Tamsi melasa yra antrojo cukraus perdirbimo etapo rezultatas. Dėl to melasa yra tamsesnė ir storesnė nei šviesioji melasa. Jis taip pat yra mažiau saldus ir ryškesnis skonis.
Geriausios cukraus kiekis tamsioje melasoje yra mažesnis nei šviesioje melasojeir cukraus! Todėl tamsi melasa kartais naudojama kaip pakaitalas tiems, kurie nori arba kuriems reikia mažesnio cukraus kiekio savo kepiniuose.
Tai yra populiariausia melasos rūšis kepiniams kurie turi sodrų saldų skonį, pavyzdžiui, meduolių.
„Blackstrap“ melasa
Blackstrap melasa yra trečio virimo rezultatas! Šis paskutinis cukraus virimo etapas suteikia tamsiausia ir storiausia melasos rūšis. Jis taip pat gana kartaus skonio.
Tačiau tai taip pat yra sveikiausia melasos versija, nes cukraus kiekis yra gana mažas. Dėl sodraus skonio ir saldumo trūkumo, jis naudojamas pikantiškam maistui gaminti daugiau nei kepimui.
Kodėl jums gali prireikti melasos pakaitalo
Kaip matote, ne visa melasa yra vienoda. Todėl, nors jūsų spintelėje gali būti vienos rūšies melasa, tai gali būti netinkama melasos rūšis. Tokiu atveju pakaitalas gali veikti geriau nei tikrasis.
Kita priežastis, dėl kurios galite ieškoti pakaitalo, yra dėl melasoje esančių sulfitų. Jei nesate alergiškas sulfitams, tai tikriausiai nekelia susirūpinimo.
Jei tai žinai tu ir sulfitai nesimaišai po blogos patirties su vyno sulfatais tikriausiai norite alternatyvos melasai!
Geriausi melasos pakaitalai jūsų virtuvėje
Nesvarbu, ar tai paprasčiausias tinkamos rūšies melasos trūkumas, ar rimtesnė sveikatos problema, yra keliolika skirtingų pakaitalų, kuriuos galite naudoti kad vis dar mėgautumėte savo mėgstamu sodraus melasos skonio maistu.
Nors šie pakaitalai tikrai duos skanių rezultatų, vis tiek turiu priminti – jie yra pakaitalai! Todėl, skonis nebus visiškai panašus į originalą. Tačiau kai kurie iš jų bus gana artimi, o kai kurie jums gali patikti šiek tiek labiau nei originalas.
1. Rudasis cukrus
Ar žinote, kaip rudasis cukrus įgauna rudą spalvą? Melasa! Tiesa, rudasis cukrus yra tiesiog geras granuliuotas baltasis cukrus gavo melasos pertvarkymą. Todėl rudasis cukrus yra vienas geriausių melasos pakaitalų.
Kiekvieną 1 puodelį melasos pakeiskite ¾ puodelio *tvirtai supakuoto rudojo cukraus. *Būtinai tvirtai supakuokite cukrų! Skirtingai nuo baltojo cukraus, rudąjį cukrų turite supakuoti į matavimo taurelę, kad išmatuotų tiksliausius matavimus.
Dėl rudojo cukraus ir melasos tekstūros skirtumo gali tekti pridėti šiek tiek papildomos drėgmės. Pavyzdžiui, jei gaminate sausainius ir tešla atrodo per sausa, arba gaminate padažą ir jis atrodo per tirštas, galite gauti papildomos drėgmės. Jei taip yra, tada į savo receptą įpilkite ¼ puodelio vandens.
2. Klevų sirupas
Lygiai taip pat, kaip šviesioji melasa naudojama vietoj klevų sirupo, klevų sirupas gali būti naudojamas kaip melasos pakaitalas. Dėl savo saldumo klevų sirupas yra geriausiai naudojamas kaip šviesios melasos pakaitalas.
Tačiau, priklausomai nuo recepto, tai gali būti naudojamas ir tamsiai melasai. Tiesiog nepamirškite, kad jis bus šiek tiek saldesnis.
Aš rekomenduoju naudoti tikras klevų sirupas kuris nebuvo apdorotas, nes yra mažiau saldus nei perdirbti sirupai. Tai suteiks geriausią pakaitalo skonio profilį.
Melasą nesunkiai pakeisite lygiomis dalimis klevų sirupo santykiu 1:1.
3. Mielasis
Medus neturi tokio karamelės skonio, kokį kai kurie randa šviesioje ar net tamsioje melasoje. Medus taip pat turi savitą skonį, kuris paveiks bendrą skonį patiekalo.
Todėl ji gali padėti padidinti recepte nurodytų prieskonių, kad subalansuotų skonį. Pavyzdžiui, pridėti papildomą pusę arbatinio šaukštelio cinamono, jei recepte reikalaujama arbatinio šaukštelio.
Kaip ir klevų sirupas, medus turi melasos saldumas ir konsistencija. Dėl to jis yra geras receptų, skirtų saldiems, pakaitalas.
If melasos spalva yra svarbus receptui, pvz., glaistui, padažui ar užpilui – tuomet galite naudoti ir tamsesnės spalvos medų,
Melasai naudokite medų santykiu 1:1.
4. Tamsus kukurūzų sirupas
Tamsus kukurūzų sirupas yra saldiklis, pagamintas iš kukurūzų, o ne iš cukranendrių. Jis turi saldžią ir lipnią konsistenciją, panašią į lengvą melasą. Dėl to jis puikiai tinka sausainiams, pyragams ar kitiems saldumynams, kuriems reikalinga melasa.
Tamsus kukurūzų sirupas taip pat turi panašią auksinę spalvą kaip melasa, todėl jį gamina puikiai tinka jūsų patiekalui suteikti sodrios spalvos.
Turėkite omenyje, kad kukurūzų sirupas yra gana saldus, todėl jei tamsią melasą pakeisite tamsiu kukurūzų sirupu jūsų paskutinis skanėstas gali būti šiek tiek saldesnis. Kaip ir medaus, taip pat galite pridėti keletą papildomų prieskonių, kad subalansuotumėte saldumą.
Melasai naudokite tamsaus kukurūzų sirupo santykiu 1:1.
5. Granuliuotas cukrus
Nors rudasis cukrus yra geriausias cukraus pakaitalas, jei reikia, galite naudoti įprastą granuliuotą baltąjį cukrų. Šis pakaitalas yra geriausiai tinka receptams, kuriems reikalinga šviesi melasa ir nepriklauso nuo sodrios karamelės melasos spalvos.
Kaip rudasis cukrus, 1 puodeliui melasos sunaudosite ¾ puodelio cukraus. Tai padės nepersistengti recepto, nes granuliuotas cukrus yra šiek tiek saldesnis nei melasa.
Rekomenduoju įpilti ¼ puodelio vandens taip pat prie cukraus. Jūs netgi galite iš pradžių sumaišyti ¾ puodelio cukraus su ¼ puodelio vandens – pirmiausia padarykite skystą cukrų, o tada įpilkite į receptą. Tai gali padėti išlaikyti recepto nuoseklumą.
6. Auksinis sirupas (nepasiekiamas JAV)
Auksinis sirupas yra švelnaus karamelės-sviesto skonio. Jis nesuteiks tokio paties skonio kaip melasa, bet vis tiek suteiks skanų kepinių skonį. Naudokite auksinį sirupą šviesios melasos santykis 1:1.
7. Miežių salyklo sirupas
Yra daug saldžių pakaitalų šviesiai melasai, bet ką daryti mažiau saldūs variantai? Miežių salyklo sirupas yra atsakymas!
Miežių salyklo sirupas gaminamas iš salyklinių miežių ir yra panašios konsistencijos kaip tamsioji melasa. tai yra puikus pakaitalas patiekalams, kuriems reikalinga tamsi melasa.
Norėdami gauti daugiau saldumo, naudokite 1 puodelį miežių salyklo sirupo ⅔ puodeliui melasos.
Kad būtų mažiau saldumo, melasai naudokite miežių salyklo sirupą santykiu 1:1.
Be glitimo ir natūralūs melasos pakaitalai
Jei norite pakaitalo, kuris būtų toli nuo cukraus ir galimų melasos sulfitų, bet vis tiek suteiks jums skanų skanėstą, išbandykite keletą iš šių variantų.
8. Rudųjų ryžių sirupas
Rudųjų ryžių sirupas – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori garantuoto varianto be glitimo. Jis yra mažiau saldus nei cukrus. Todėl tai gali būti geras pasirinkimas, kai norite pakeisti tamsią melasą.
Jei norite gauti mažiau saldų variantą, šviesiai arba tamsiai melasai naudokite rudųjų ryžių sirupą santykiu 1:1.
Jei norite daugiau saldumo, naudokite rudųjų ryžių sirupo santykiu 2:1 melasai – ½ puodelio rudųjų ryžių sirupo 1 puodeliui melasos.
9. Kokosų nektaras
Jei norite saldiklio be glitimo ir visiškai natūralaus, tai taip pat yra veganiška. Kokosų nektaras yra geriausias jūsų pasirinkimas. Pagaminta iš kokoso palmių žiedų sulčių, ji turi panašų skonį kaip šviesi arba tamsi melasa.
Melasai naudokite santykiu 1:1.
10. Jakono šaknų sirupas
Pagaminta iš Jakono augalo šaknies karamelizuotų cukrų. Tai suteikia panašią tekstūrą ir spalvą kaip melasa. Tačiau Jakono šaknų sirupas blogai išsilaiko esant aukštai temperatūrai.
Todėl geriausia naudoti kaip sirupą natūralioje būsenoje. Naudokite jį kaip melasos pakaitalą santykiu 1:1 patiekalams, kuriuose melasos nereikia kaitinti, pavyzdžiui, kokteilius ir nekepamus desertus.
11. Kiaulpienių sirupas
Tiesiai iš žemės, kiaulpienių sirupas gaminamas verdant kiaulpienių žiedų žiedlapius. Dažnai tai apima pridedant papildomų skonių, tokių kaip citrina ir cukrus. Todėl būtinai patikrinkite buteliuką, jei tai yra dalykų, kurių vengiate.
Kiaulpienių sirupas turi išskirtinį gėlių skonį, kuris visiškai skiriasi nuo melasos. Tačiau jis suteikia gražią tirštos konsistencijos, kuri tinka paprastiems kepiniams, pavyzdžiui, blynams, užpilui. Melasai galima naudoti santykiu 1:1.
12. Sorgų sirupas
Sorgo sirupas tikriausiai mažiausiai pažįstamas iš pakaitalų. Jis gaminamas iš sorgo augalo, specialiai išspaudžiant sultis iš augalo stiebų.
Sorgo sirupas yra vienas iš mažiau savo skoniu ir tekstūra susijusių su melasa. Tačiau tai yra geras pasirinkimas receptams, kuriuose reikalaujama melasos, kuri padėtų padažui ar padažui suteikti saldumo. Taigi jis daug saldesnis nei melasa 1 puodeliui melasos naudokite tik ⅓ puodelio sorgo sirupo.
Kaip pasirinkti tinkamą pakaitalą
Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti keičiant Kitas variantas yra melasos rūšis, kurios reikalaujama pagal receptą. Daugumoje receptų reikės šviesios arba tamsios melasos.
Bet kuri iš pirmiau nurodytų variantų bus puikūs pakaitalai, tik nepamirškite, koks pakaitalas saldus, palyginti su recepto tikslu. Apsvarstykite galimybę pridėti papildomų prieskonių, kad subalansuotumėte skonį.
Nors juodąją melasą sunkiau pakeisti, taip pat yra ne taip dažnai naudojamas kepimui ar virimui.
Jei jums reikia juodosios melasos pakaitalo, pradėkite nuo jo mažesnis nei 1:1 santykis kai kurių labiau paplitusių pakaitalų. Pavyzdžiui, ½ puodelio rudojo cukraus 1 puodeliui melasos. Taip pat galite paragauti miežių salyklo sirupo.
❓ Receptų DUK
Melasa turi higroskopinės savybės, tai reiškia, kad jis pritraukia drėgmę. Jei pastebėjote, kad desertai, pagaminti iš melasos, atrodo neryškesni ir tankesni, štai kodėl.
Kad melasa nepriliptų ir visa ji išeitų iš matavimo indo, pirmiausia apipurkškite nepridegančiu purškikliu! Tai tinka bet kuriai lipniai į sirupą panašiai medžiagai.
Arba, jei jūsų recepte taip pat reikalaujama aliejaus, pirmiausia išmatuokite aliejų, o tada išmatuokite melasą.
| Maisto gaminimo pakaitalai | Žolelių ir prieskonių pakaitalai | Kepimo pakaitalai |
|---|---|---|
| Obuolių sidro actas | Lauro lapas | Tapijokos krakmolas |
| Sezamų aliejus | Rozmarinas (šviežias ir džiovintas) | kukurūzų miltų |
| Marsala vynas | ilgoji ciberžolė | Bulvių krakmolas |
| Dižono garstyčios | Salierų druska | Kokosų cukrus |
| Krienai | Peletrūnas | Pasukos |
| Raudonojo vyno actas | kardamonas | Brown Sugar |
| Dienos laikas | Raudonasis pipiras | Arrowroot milteliai |
| Sūrio kremas | Čili milteliai | Kukurūzų miltai |
| „Creme Fraiche“ | Trumpinimas | |
| Vorčesterio padažas | Vanilės ekstraktas | |
| Hoisin padažas | Melasa |
Ar jums patinka receptas, kurį išbandėte? Prašau išeik 5 žvaigždučių 🌟 įvertinimas žemiau esančioje receptų kortelėje ir (arba) apžvalga komentarų skiltyje toliau puslapio apačioje.
Palaikykite ryšį su manimi per socialinius tinklus @ Pinterest, Facebook, Instagramarba Twitter! Prenumeruoti į naujienlaiškį šiandien (jokio šlamšto, pažadu)! Nepamirškite pažymėti manęs, kai išbandysite vieną iš mano receptų!
📖 Receptų kortelė
Melasos pakaitalas: geriausias maisto gaminimo ir kepimo pakaitalas (ir dar daugiau!)
Ingredientai
- ¾ puodelis šviesiai rudos spalvos cukrus (tvirtai supakuota)
- 1 šaukštas vanduo (neprivaloma, gali prireikti arba neprireikti dėl drėgmės)
instrukcijos
- Naudokite ¾ puodelio tvirtai supakuotos šviesos (arba tamsus) rudasis cukrus kaip melasos pakaitalas jūsų recepte.
- Įpilkite vandens, pradedant nuo 1 šaukšto ir iki ¼ puodelio, kad pridėtumėte drėgmės į receptą.
pastabos
- Tamsiai rudasis cukrus turi didesnį melasos kiekį ir geriau veikia kaip melasos pakaitalas. Tačiau šviesiai rudasis cukrus dažniausiai laikomas sandėliukuose, todėl čia naudoju jį kaip savo geriausio ir mėgstamiausio melasos pakaitalo pavyzdį.
komentarai
Be komentarų