Jei ieškote meringue miltelių pakaitalas atėjote į reikiamą vietą, nes čia išvardijome visus geriausius pakaitalus! Yra paprastų pakaitalų, veganiškų variantų ir netgi naminių meringue miltelių receptas!
Meringue miltelių pakaitalai
Puikus citrinų meringue pyragas nebūtų toks, koks būtų be purių baltų viršūnių. Šios baltos viršūnės yra meringue citrininiame meringue pyrage.
Meringue gaminamas išplakant kiaušinių baltymus ir cukrų. Rezultatas yra a standus baltas mišinys kuriais galima papuošti pyragus ar kitus desertus. Juo galima mėgautis netgi vienu!
Nors dauguma namų šefų yra susipažinę su meringue, jums gali kilti klausimas, ką meringu milteliai yra. Be to, kaip pakeisti šį mažiau žinomą ingredientą.
Pereiti į:
- Meringue miltelių pakaitalai
- Kas yra Meringue milteliai?
- Geriausi pakaitalai
- 1. Kiaušinių baltymai
- 2. Kiaušinio baltymo milteliai
- 3. Želatina
- Geriausi veganų pakaitalai
- 4. Agaro milteliai
- 5. Aquafaba
- 6. Tofu Aquafaba
- 7. Chia sėklos
- 8. Sumaltos linų sėklos
- 9. Ksantano guma
- 10. Veganiški meringue milteliai
- 11. „Pasidaryk pats“ meringue milteliai
- 📖 Receptų kortelė
- 💬 Atsiliepimai
Kas yra Meringue milteliai?
Meringue milteliai patys yra pakaitalas. Pagaminta daugiausia iš dehidratuotų kiaušinių baltymų, naudojami šie milteliai vietoje kiaušinių baltymų gaminant meringue pagal bet kurį receptą.
Nors meringue miltelius daugiausia sudaro džiovinti kiaušinių baltymai, juose yra tam tikrų priedų. Priedai, tokie kaip kukurūzų krakmolas, cukrus ir citrinų rūgštis arba vynuogių grietinėlė, padeda išsaugoti ir stabilizuoti kiaušinių baltymai.
Kadangi jame jau yra pridėtas saldiklis ir stabilizatorius, meringue miltelius lengva naudoti. Tiesą sakant, kai kurie virėjai teikia pirmenybę daugiau nei bezės gaminimas iš žalių kiaušinių baltymų – bezės milteliai yra kiaušinių baltymų ir cukraus pakaitalas.
Jei atsidursite be meringue miltelių, galite pakeisti keitimą ir naudoti šviežių kiaušinių baltymų vietoj meringue miltelių. Tačiau tai nėra vienintelis pakaitalas! Skaitykite toliau, kad surastumėte keletą kitų meringue miltelių pakaitalų, įskaitant keletą veganiškų variantų.
Geriausi pakaitalai
Nors meringue milteliai yra šiek tiek saldus, daugumoje jo pakaitalų nėra saldiklio. Be to, daugelyje jų nėra stabilizatoriaus.
Jei jūsų receptas yra saldus, galite pridėti cukraus į toliau pateiktus pakaitalus. Be to, gali prireikti pridėti stabilizatorių receptams, kuriems reikia kietos meringue (tokių kaip saldainiai).
Citrinų sultys arba grietinėlė yra abu geri stabilizatoriai. Papildomas cukrus taip pat padės sukurti tvirtesnę košę.
1. Kiaušinių baltymai
Meringue miltelius pakeisti šviežiais kiaušinių baltymais paprasta. Nors galite tiesiog išplakti kiaušinių baltymus ir naudoti juos tokius, kokie yra, pridedant cukraus sukurs aromatą, artimesnį meringue milteliams.
Be to, jei gaminate saldainius, galbūt norėsite naudoti a stabilizatorius sukurti kietą meringue.
Vietoj 1 šaukštų meringue miltelių naudokite 2 kiaušinio baltymą. Pirmiausia išplakti kiaušinio baltymą. Kai susiformuos kiaušinio baltymas standžios viršūnės, po truputį suberkite cukrų.
Minkštas meringue: 2 šaukštai cukraus kiekvienam kiaušinio baltymui.
Kieta meringue: ¼ puodelio cukraus kiekvienam kiaušinio baltymui + stabilizatorius (⅛ arbatinio šaukštelio totorių kremo or ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių vienam kiaušinio baltymui).
2. Kiaušinio baltymo milteliai
Kiaušinio baltymo milteliai yra tiksliai kaip tai skamba – kiaušinių baltymų milteliai. Jis gaminamas panašiai kaip gaminant džiovintą pieną.
Kadangi džiovinti pasterizuoti kiaušinių baltymai yra pagrindinis meringue miltelių komponentas, jie yra vienas geriausių pakaitalų. Jie suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Galite toliau mėgdžioti tikslus skonis ir tekstūra pridedant cukraus ir stabilizatoriaus.
Bet kuriame recepte naudokite kiaušinių baltymo miltelius santykiu 1:1. Į kiekvieną 2 šaukštus kiaušinio baltymo miltelių įberkite 2 šaukštus cukraus. Norėdami gauti kietą meringue, įpilkite iki ¼ puodelio cukraus ir nedidelį kiekį tartos grietinėlės (⅛ arbatinio šaukštelio) arba citrinos sultys (½ arbatinio šaukštelio).
3. Želatina
Želatina skirta ne tik Jell-O! Prieš tapdama mėgstamu vaisių skonio desertu, beskonio želatina yra a universalus pakaitalas.
Pagaminta iš kanopinių gyvūnų (pirmiausia karvių ir arklių) kolageno, šis miltelių pavidalo ingredientas turi panašių savybių kaip meringue. tai yra puikiai tinka įrišimui ir sukurti purų užpilą.
Norėdami pakeisti 1 arbatinius šaukštelius meringue miltelių, naudokite 2 šaukštą želatinos. Tačiau ne tik pridėkite jį prie recepto! Tau reikia įjungtas pirmiausia želatina.
1 valgomąjį šaukštą nepagardintos želatinos sumaišykite su 3 šaukštais šilto vandens. Jei norite saldaus pakaitalo, įberkite 1 šaukštą cukraus. Maišykite, kol želatina ir cukrus ištirps.
Palikite, kol želatina taps kieta. Kai ji sustings, plaktuvais išplakite želatiną iki standžių putų. Visą mišinį naudokite vietoj 2 arbatinių šaukštelių meringue miltelių.
Želatina yra tvirtesnis nei meringu milteliai. Todėl jums nereikės stabilizatoriaus.
Geriausi veganų pakaitalai
4. Agaro milteliai
Jei jūs ieškote veganų pakaitalas bezės milteliams, tada želatina netiks. Tačiau agaro milteliai yra puikus veganiškas želatinos pakaitalas. Todėl agaro milteliai taip pat yra puiki veganiška alternatyva meringue milteliams.
Agaro milteliai gaunami iš jūros dumblių. Sujungus su vandeniu, susidaro a panaši konsistencija į želatiną. Tačiau norint naudoti, reikia šiek tiek daugiau paruošimo nei želatinos.
Lygiomis dalimis sumaišykite agaro miltelius ir vandenį. Naudokite 1 valgomąjį šaukštą agaro miltelių + 1 valgomąjį šaukštą vandens, kad pakeistumėte 2 arbatinius šaukštelius meringue miltelių
Virkite agaro miltelių ir vandens mišinį apie 5 min. Kai tik pradės tirštėti, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti. Atvėsusią želatiną išplakti, kad susidarytų standžios smailės.
Kaip ir želatina, taip ir agaro milteliai natūraliai kietesnis nei kiaušinių baltymai, todėl jums nereikės stabilizatoriaus. Tačiau dėl saldumo galite pridėti šiek tiek cukraus.
5. Aquafaba
Jei laikotės veganiškos dietos, tikriausiai jau žinote, kokia nuostabi yra aquafaba! Aquafaba yra vandens likutis, kuris lieka a skardinė avinžirnių (garbanzo pupelės).
Šis krakmolingas vanduo turi panašias savybes kaip ir kiaušinių baltymai. Todėl jis gali būti naudojamas kaip a kiaušinių baltymų pakaitalas daugumoje receptų – įskaitant bezės miltelius!
Aquafaba sukuria a minkštesnė meringue kurį puikiai tinka naudoti dideliais kiekiais, pavyzdžiui, pyragams.
Meringue milteliams naudokite aquafaba santykiu 1.5:1: 1 ½ puodelio aquafaba 1 puodeliui meringue miltelių (iš kiekvienos skardinės avinžirnių gaunama apie ¾ puodelio akvafabos). Pradėkite plakti akvafabą.
Kai pradeda formuotis minkštos smailės, įpilkite stabilizatoriaus ir cukraus (net ir minkštai bezei prireiks stabilizatoriaus, kad išgautumėte norimą konsistenciją iš aquafaba). Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio tartų grietinėlės (arba 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių) už kiekvieną 1 ½ puodelio aquafaba ir iki ½ puodelio cukraus (norimam saldumui).
6. Tofu Aquafaba
Be akvafabos, esančios avinžirniuose, aplinkui galima rasti tą patį vandenį Tofu.
Tofu aquafaba gali būti naudojamas taip pat, kaip ir avinžirnių aquafaba, norint pakeisti meringu miltelius. Tačiau tofu pakuotėje paprastai yra mažiau aquafaba. Todėl geriau tinka pakeisti a nedidelis kiekis meringue milteliai.
Vietoj 4 arbatinio šaukštelio meringue miltelių naudokite 1 arbatinius šaukštelius tofu aquafaba. Įpilkite ⅛ tartų grietinėlės ir šaukštą cukraus (jei pageidaujama).
7. Chia sėklos
Chia sėklos yra kita puiki veganiška alternatyva. Sumaišius su vandeniu, šios mažos sėklos sudaro želatiną, kurią galima išplakti ir naudoti vietoj meringue miltelių.
Nors chia sėklas galite naudoti visas, jas susmulkinus gausite sklandesnį pakaitalą. Tiesiog sumeskite juos į maišytuvą ir pulsuokite keletą sekundžių. Tada vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.
Puodelyje sumaišykite 1 šaukštą chia sėklų su 2 šaukštais vandens. Leisk sėdėti 10-15 minučių kol susidarys tirštas gelis. Plakite gelį, kol pradės formuotis smailės.
Bet kuriame recepte naudokite išplaktas chia sėklas, kad pakeistumėte 2 arbatinius šaukštelius meringue miltelių.
Kaip ir želatina, chia sėklos bus tvirtesnės. Todėl jums nereikės stabilizatoriaus. Tačiau galite pridėti cukraus pagal pageidavimą.
8. Sumaltos linų sėklos
Kitas populiarus veganiškas kiaušinių pakaitalas – linų sėmenys. Sumaltos linų sėklos gamina a gelio konsistencija kaip ir chia sėklos, sumaišytos su vandeniu.
Skirtingai nuo chia sėklų, linų sėklos turi būti sumaltas kad gautumėte reikiamą konsistenciją. Jei turite tik nesmulkintas linų sėklas, prieš naudodami jas sumaišykite virtuviniu kombainu.
Palyginti su kitais pakaitalais, linų sėklos turi a ryškus skonis. Jų išskirtinis ir riešutų skonis turės įtakos bendram jūsų recepto skoniui. Prieš naudodami juos kaip pakaitalą, pagalvokite, ar šis skonis gerai derės su kitais jūsų recepto skoniais.
Sumaišykite 1 šaukštą maltų linų sėmenų su 3 šaukštais vandens. Leisk sėdėti 10-15 minučių kad susidarytų gelis. Kai susidarys gelis, plakite, kad susidarytų tvirtos smailės. Naudokite vietoj 2 arbatinių šaukštelių meringue miltelių.
Jums nereikės stabilizatoriaus, bet galbūt norėsite pridėti cukraus kad palaikytų bendrą recepto skonį.
9. Ksantano guma
Ksantano guma yra mažiau paplitęs turėti savo namų virtuvėje. Tačiau tai gana lengva rasti. Daugumoje pagrindinių maisto prekių parduotuvių šis ingredientas yra kepimo koridoriuje (šalia miltų).
Ksantano derva naudojama kaip a rišamoji medžiaga kepimui. Nors jis yra draugiškas veganams, jis pagamintas iš kukurūzų. Todėl kai kurie žmonės nenori jo naudoti.
Jei norite lengvas pakaitalas nors galite naudoti ir daugeliui kitų receptų, paimkite maišelį ksantano dervos ir išbandykite.
Norint pakeisti meringu miltelius, jums reikės tik nedidelio ksantano dervos kiekio. Sumaišykite ¼ arbatinio šaukštelio ksantano dervos su ¼ arbatinio šaukštelio vėsaus vandens, kad pakeistumėte 2 arbatinius šaukštelius bezės miltelių.
Ksantano dervą geriausia naudoti norint pakeisti meringu miltelius mažos sumos. Tai nesuteiks purios plaktos kitų pakaitalų meringue.
10. Veganiški meringue milteliai
Tiems, kurie laikosi veganiškos dietos ir nori paprasto pakaitalo, kurį būtų galima naudoti visą laiką, ieškokite a veganiškų meringue miltelių. Nors gali tekti eiti į specializuotą maisto parduotuvę (arba užsisakyti internetu) tai paprastas būdas visada turėti veganišką pasirinkimą.
Naudokite veganiškus meringue miltelius, 1:1 pakeisdami meringu miltelius (arba vadovaukitės instrukcijomis ant konteinerio).
11. „Pasidaryk pats“ meringue milteliai
Jei norite gauti geriausias pakaitalas Jei norite naudoti receptus, kuriuose reikalingi meringue milteliai, galbūt norėsite išplakti naminių miltelių partiją! Meringue milteliams reikia kelių ingredientų, tačiau juos gana lengva pagaminti.
- 8 kiaušinių baltymus
- ½ arbatinio šaukštelio totorių grietinėlės
- ¼ puodelio klevų sirupas
Plakite kiaušinių baltymus, kol pradės formuotis minkštos smailės. Įpilkite totorių grietinėlės ir klevų sirupo. Tęskite plakimą, kol susidaro standžios smailės.
Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių arba silikoninį lakštą. Kiaušinių baltymų mišinį tolygiai paskirstykite ant sausainių skardos. Kepkite 200 ° F. (95 ° C) dvi valandas. Jei morė nėra visiškai išdžiūvusi, išjunkite orkaitę ir palikite morką orkaitės viduje.
Kai jis visiškai išdžius, leiskite jam atvėsti. Meringue supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į trintuvą. Sumaišykite į miltelius. Laikyti hermetiškame inde.
Naudokite bet kuriame recepte, kuriam reikalingi meringue milteliai!
Bet kuris iš šių meringue miltelių pakaitalų gali pasitarnauti, tereikia surasti, kuris iš jų labiausiai tinka! Jei šis straipsnis buvo naudingas ir norėtumėte pamatyti daugiau panašaus, praneškite mums komentaruose!
Ar jums patinka receptas, kurį išbandėte? Prašau išeik 5 žvaigždučių 🌟 įvertinimas žemiau esančioje receptų kortelėje ir (arba) apžvalga komentarų skiltyje toliau puslapio apačioje.
Palaikykite ryšį su manimi per socialinius tinklus @ Pinterest, Facebook, Instagramarba Twitter! Prenumeruoti į naujienlaiškį šiandien (jokio šlamšto, pažadu)! Nepamirškite pažymėti manęs, kai išbandysite vieną iš mano receptų!
📖 Receptų kortelė
Geriausias meringue miltelių pakaitalas: „pasidaryk pats“ meringue milteliai (+ daugiau puikių alternatyvų!)
Ingredientai
- 8 didelis Kiaušinio baltymai
- ½ arbatinis šaukštelis dantų akmenų grietinėlė
- ¼ puodelis Klevų sirupas
instrukcijos
- Plakite kiaušinių baltymus, kol pradės formuotis minkštos smailės. Įpilkite totorių grietinėlės ir klevų sirupo. Tęskite plakimą, kol susidarys standžios smailės.
- Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių arba silikoninį lakštą. Kiaušinių baltymų mišinį tolygiai paskirstykite ant sausainių skardos.
- Kepkite 200 ° F. (95 ° C) dvi valandas. Jei morė nėra visiškai išdžiūvusi, išjunkite orkaitę ir palikite morką orkaitės viduje.
- Kai jis visiškai išdžius, leiskite jam atvėsti. Meringue susmulkinkite į didelius gabalėlius ir supilkite į maišytuvą, tada sutrinkite ir sutrinkite džiovintą meringu į miltelius.
- Laikykite hermetiškame inde ir naudokite tokiu pat santykiu 1:1, kaip ir bezės miltelius.
Len sako
Kodėl naudojate klevų sirupą, ar galima jį pakeisti medumi ar kitu saldikliu? Ačiū už atsakymą.
Angela @ BakeItWithLove.com sako
Norėdami pagaminti meringue, galite naudoti bet kokį saldiklį, kuris bus išdžiovintas ir sumaltas į miltelius. Man už tai patinka klevų sirupas ir medus.
Shelly sako
Hola tengo una pregunta se puede sustituir la clara de huevo fresca por claras de huevos pasteurizadas.
Si se pudiera cual sería la proporción a sustituir.
Ačiū iš anksto.
„Sveiki, turiu klausimą. Ar galima pasterizuotus baltymus pakeisti šviežiais baltymais?
Jei galėtumėte, kokia proporcija būtų pakeista.
Ačiū iš anksto."
Angela @ BakeItWithLove.com sako
Sí, puedes usar claras de huevo pasteurizadas en cantidades iguales. La única diferencia es que la paliza llevará mucho más tiempo y no obtendrás el mismo volumen ni los picos grandes.
"Taip, pasterizuotus baltymus galite naudoti vienodais kiekiais. Skirtumas tik tas, kad plakimas užtruks daug ilgiau ir negausite visiškai vienodo tūrio ar didelių smailių."