Kai reikia geriausias citrinos ekstrakto pakaitalas visiems jūsų kepimo poreikiams, galite rasti visas mano patogias alternatyvas, kurias tikriausiai turite po ranka! Yra tiek daug puikių variantų, kuriuos galite iškeisti iš karto, jei baigsis vidurinis receptas!
Šis skonis supakuotas kepimo pagrindas turi daugybę alternatyvų, kurios puikiai veiks!
Citrina yra vienas iš plačiausiai naudojamų ingredientų pasaulyje ir suteikia patiekalams daug gilumo. Beveik neabejotina, kad jis bus įtrauktas į kiekvieno restorano meniu ir pagal įvairius receptus visame pasaulyje.
Citrinų ekstraktas yra naudojamas daugelyje receptų nes turi stiprų citrinų skonį ir ilgą galiojimo laiką.
Pereiti į:
- Kas yra citrinos ekstraktas?
- 9 geriausi citrinos ekstrakto pakaitalai
- 1. Naminis citrinų ekstraktas
- 2. Citrinų sultys
- 3. Citrinų esencija/kvapioji medžiaga
- 4. Citrinos žievelė
- 5. Laimo sultys arba žievelė
- 6. Apelsinų sultys ir žievelė
- 7. Citrinų aliejus
- 8. Džiovintos citrinos žievelės
- 9. Lemoncello (Limoncello)
- 📖 Receptų kortelė
- 💬 Atsiliepimai
Tačiau, kaip ir daugelis kitų dalykų, citrinų ekstraktas gali baigtis tada, kai jo labiausiai reikia.
Taigi, kokie yra geriausi citrinų ekstrakto pakaitalai? Receptuose citrinos ekstraktą galite pakeisti citrinos sultimis, citrinos esencija, citrinos žievele, laimo sultimis, apelsinų sultimis, citrinų aliejumi ir nutarkuota citrinos žievele.
Įvertinsiu ir išanalizuosiu šiuos aštuonis citrinų ekstrakto pakaitalus, taip pat kaip naudoti kiekvieną iš jų.
Kas yra citrinos ekstraktas?
Citrinų ekstraktas yra citrinos skonio skystis, gaminamas iš citrinų, paprastai pagamintas alkoholio arba aliejaus pagrindu. Citrinų ekstraktas yra gaminamas marinuojant citrinos žieveles skaidraus spirito be skonio, dažniausiai degtinėje.
Išsiskiria žievelės viduje esantys eteriniai aliejai, todėl jie patenka į aliejų ar alkoholį. Tada alkoholis distiliuojamas ir gaunamas šviesiai geltonas arba skaidrus skystis, kurio koncentracija 77 proc.
Be aštraus ir rūgštaus šviežių citrinų sulčių skonio, šis procesas sukuria nuostabų citrinų skonį ir tekstūrą.
Citrinų ekstraktas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose saldžių ir pikantiškų patiekalų receptuose. Tokiu būdu galima naudoti šaldytus desertus, marinuotus agurkus, padažus, desertus ir marinatus.
Tačiau jei jūsų citrinos ekstraktas baigsis, turėsite sugalvoti, kaip išgelbėti dieną ir maistą!
Štai kodėl aš sudariau jums tinkamų pakaitalų sąrašą.
9 geriausi citrinos ekstrakto pakaitalai
Vien todėl, kad kažkas turi citrinos skonį, dar nereiškia, kad jį galima naudoti vietoje citrinos ekstrakto!
Keičiant citrinos ekstraktą, yra a daug dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti. Svarbiausi yra šie:
- Kaip paveiks galutinio produkto konsistencija?
- Kokį poveikį tai turės skoniui?
- Kaip paveiks galutinio produkto tekstūrą?
Kadangi susiduriame su rūgštiniais komponentais, dėl tam tikrų pakaitalų pienas gali sutirštėti, todėl receptas gali lengvai sugesti. *Kad išvengtumėte šios problemos, skaitykite žemiau esančius patarimus citrinų sulčių skyriuje!
Kai kurių alternatyvų skonis gali būti silpnesnis, todėl reikia daugiau kiekių, o tai gali turėti įtakos gaminimo, užšaldymo ar nustatymo trukmei.
Taip, mes čia ne tik siekiame bendro citrinos skonio. Maisto gaminimas yra ir mokslas, ir menas, todėl darydami pakeitimus turite atsižvelgti į įvairius veiksnius.
Bet nesijaudink; Yra keletas tikrai puikių variantų, kuriuos tikrai turėsite po ranka!
Aš išvardijau savo 8 geriausi citrinų ekstrakto pakaitalai ir kodėl manau, kad jie nusipelno būti čia įtraukti.
1. Naminis citrinų ekstraktas
Geriausias pakaitalas yra Pasidaryk savo! Galite naudoti toliau pateiktą receptų kortelę, kad pasigamintumėte naminį citrinų ekstraktą, kurį galėsite laikyti ir naudoti kaip ir parduotuvėse įsigytus prekės ženklus!
Galite naudoti savo naminį ekstraktą 1:1 santykiu visiems receptams.
2. Citrinų sultys
Šviežiai spaustos citrinos sultys yra neabejotinai tikrų tikriausias citrinų skonis. Jis daug rūgštesnis ir rūgštesnis nei citrinos ekstraktas.
Kita vertus, citrinų ekstraktas yra daug labiau koncentruotas nei citrinos sultys, todėl norint gauti tą patį skonį, turėsite įpilti daugiau sulčių. 2 šaukštais citrinos sulčių galima pakeisti 1 arbatinį šaukštelį citrinos ekstrakto.
Čia gali kilti problemų dėl šios alternatyvos.
Šį pakaitalą galite be problemų naudoti padažams, marinatams ir marinuotiems agurkams, bet jums gali kilti didesnių sunkumų naudojant jį gaminant su konditerijos gaminiais susijusius patiekalus. (šaldyti desertai, rinkiniai, kepiniai ir pan.).
Kadangi jums reikės daug daugiau citrinų sulčių, sunaudoto skysčio kiekis turės didelės įtakos receptui. Šią problemą galima išspręsti atėmus skirtumą iš kito skysto komponento.
Kita priežastis – citrinų sultys žymiai rūgštesnis nei citrinos ekstraktas, kaip minėta anksčiau.
Tai reiškia, kad jei nežinote, kaip teisingai integruoti rūgštį į pieno produktus, jūsų pienas sukrešės, o jūsų patiekalas suges. Šią problemą galima išspręsti naudojant paprastą triuką (Žr. žemiau).
Nors man labiau patinka šviežios citrinos sultys, o ne supakuotos citrinų sultys, kiti gali ne. Abu turi privalumų ir trūkumų. Citrinų sultyse iš butelio yra mažiau maistinių medžiagų ir gali būti cheminių medžiagų. Vis dėlto tai naudinga, jei nemėgstate spausti citrinų.
Tai pasakius, niekas neprilygsta šviežiai spaustoms citrinos sultims, kurios imituoja citrinos skonį.
Rekomenduojamas santykis: 2 šaukštai citrinos sulčių: 1 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto
Kaip į pieną įpilti citrinos sulčių, kad jis nesustingtų?
Padidinkite pieno pH lygį kad nesustingtų įpylus daug aukštesnio pH lygio citrinos sulčių. 1 puodeliui pieno naudokite 1 arbatinį šaukštelį sodos, maišykite, kol ištirps. Tada įpilkite citrinos sulčių.
Pieną ar pieno produktus laikykite šaltai taip pat sulėtins stingimo procesą.
Atminkite, kad taip pat galite naudoti citrinos sulčių milteliai (citrinų sulčių milteliai) be vargo dėl pieno varškės. Jį galima įsigyti iš „King Arthur Flour“ ir daugelio „Amazon“ pardavėjų bei „True Lemon“ prekės ženklo miltelių alternatyvos.
3. Citrinų esencija/kvapioji medžiaga
Dauguma žmonių mano, kad citrinos esencija ir citrinos ekstraktas yra tas pats dalykas. Tai ne tas atvejis.
Citrinų esencijai gaminti naudojamos dirbtinės spalvos, skoniai ir cheminės medžiagos. Citrinų ekstraktas gaunamas išspaudžiant citrinos sultis tiesiai iš vaisiaus.
Kita vertus, citrinos esencija turi tam tikrų privalumų. Jis išsilaiko daug ilgiau nei citrinų ekstraktas, yra ekonomiškas sprendimas ir jį lengva rasti. Tai taip pat suteiks jūsų patiekalams auksinį atspalvį, kuris gali pagyvinti tam tikrus desertus.
Kadangi citrinų esencija yra dirbtinis skonis, nėra tikslaus santykio, kuriuo būtų galima ją pakeisti.
Kiekvienos prekės ženklo esencija turės savitą skonį - vienų skonis labiau panašus į tikras citrinas ir bus koncentruotas, o kitų skonis bus švelnus ir atskiestas.
Pradėkite citrinos ekstraktu pakeisdami vienodus kiekius citrinos esencijos ir citrinos ekstrakto, o tada įpilkite daugiau, jei reikia.
Rekomenduojamas santykis: 1:1, tada paragaukite ir pakoreguokite pagal poreikį.
4. Citrinos žievelė
Smulkiai nutarkuota oda (žievelė) citrinos yra citrinos žievelė. Norėdami tai padaryti, naudokite žievelę arba aštriausią trintuvės pusę.
Venkite tarkuoti šerdies (balta dalis po oda) nes jis yra labai kartaus ir išliks toks skonis per visą gaminimo procesą.
Citrinos žievelė arba bet koks kitas citrinų kvapiosios medžiagos, skirtas šiam tikslui, yra geriausias citrinos ekstrakto ar bet kokio kito citrinų skonio pakaitalas. Jis nerūgštus, o skonis stiprus, panašus į citrinos esenciją.
Kadangi tai nėra skystis, paprastai galite įdėti daug daugiau žievelės nekeičiant patiekalo ar deserto konsistencijos. Dėl to, kad nėra rūgštingumo, pienas nesukrešės.
Kitas privalumas yra tai, kad nuplėšę citrinų žievelę galite jas pasilikti, kad galėtumėte sunaudoti kiek įmanoma daugiau citrinos ir sumažinti maisto švaistymą.
Galite tiesiog pakeisti skonį, pakeisdami citrinos esenciją tokiu pat kiekiu citrinos žievelės.
Rekomenduojamas santykis: 1:1 arba lygiomis dalimis citrinos žievelės ištraukti.
5. Laimo sultys arba žievelė
Laimo sultys atrodo ir skoniu panašios į citrinų sultis. Citrinų ir laimų skonis yra panašus, o pagrindinis skirtumas yra tas, kad citrinos yra rūgštesnės, o žaliosios citrinos yra kartesnės.
Kadangi jų rūgšties pH lygis yra beveik identiškas, laimo sultys gali būti naudojamos vietoje citrinos ekstrakto tokiu pačiu būdu – kiekvienam 1 arbatiniam šaukšteliui citrinos ekstrakto naudokite 2 šaukštus laimo sulčių.
Tai taip pat reiškia, kad keisdami citrinos sultis susidursite su tomis pačiomis problemomis, pvz., konsistencijos skirtumu arba rūgpienis.
Žinodami, kaip į pieno produktus integruoti žaliosios citrinos sultis arba sumažindami kito komponento skysčio kiekį, galite lengvai to išvengti.
Tai neturėtų būti problema ruošiant pikantiškus receptus, be to, jis puikiai tiks padažuose ir marinatuose.
Laimo žievelė geriau tinka kaip citrinos ekstrakto pakaitalas, nes galite naudoti daug jos niekuo nerizikuodami. Pradėkite nuo tokio paties kiekio laimo žievelės ir pridėkite daugiau, jei reikia.
Rekomenduojamas santykis: 2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių: 1 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto arba naudokite laimo žievelę santykiu 1:1 kaip citrinos ekstraktą.
6. Apelsinų sultys ir žievelė
Jei citrinos sultys jums netinka, apelsinų sultys yra puiki alternatyva. Jis nėra toks rūgštus ar rūgštus kaip citrinos ekstraktas, be to, jis yra daug saldesnis. Yra visi citrusiniai skoniai, bet nėra rūgštaus rūgštumo.
Norėdami pakeisti citrinos ekstraktą apelsinų sultimis, kiekvienam arbatiniam šaukšteliui citrinos ekstrakto naudokite 2 šaukštus apelsinų sulčių.
Atkreipkite dėmesį, kad nuo šiol apelsinų sultys tokios saldžios, jūsų gatavas produktas gali būti daug saldesnis nei planavote. Vietoj recepte nurodyto cukraus galite naudoti mažiau cukraus arba apelsino žievelės.
Galite pakeisti skonį citrinos ekstraktą pakeisdami vienodais kiekiais apelsino žievelės.
Rekomenduojamas santykis: 2 šaukštai apelsinų sulčių: 1 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto
7. Citrinų aliejus
Citrinų aliejus yra geras citrinos ekstrakto pakaitalas. Kadangi citrinų aliejus yra citrinų ekstrakto komponentas, tai yra puiki alternatyva, kurią galima naudoti bet kuriame recepte, kuriam reikalingas citrinų ekstraktas.
Atkreipkite dėmesį, kad citrinų aliejuje yra didesnė citrinų koncentracija (skonis) nei citrinos ekstraktas. Tai reiškia, kad turėtumėte jį naudoti mažesniais kiekiais. Pyragai, šerbetas ir kiti desertai yra geriausi patiekalai, kuriuose naudojamas citrinų aliejus.
Iš to daugiausia naudos gaus saldus maistas, pavyzdžiui, desertai. Šis pakeitimas atliekamas vienu arbatiniu šaukšteliu citrinos ekstrakto pakeičiant ⅛ arbatinį šaukštelį citrinos aliejaus.
Rekomenduojamas santykis: ⅛ arbatinis šaukštelis citrinų aliejaus: 1 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto
8. Džiovintos citrinos žievelės
Džiovintos citrinos žievelės, galima naudoti vietoj citrinos esencijos.
Citrinų ekstraktas yra skystas, o citrinos žievelė yra susmulkinta ir džiovinta forma, kurią galima naudoti bet kuriame recepte.
Dėl to rinkitės ekologišką džiovintą citrinos žievelę. Naudokite šį citrinos ekstrakto pakaitalą pyragams, saldumynams ir salotų padažams.
Kadangi jie yra panašaus skonio, vienas arbatinis šaukštelis džiovintų citrinų žievelių granulių vienam arbatiniam šaukšteliui citrinos ekstrakto yra puikus santykis.
Rekomenduojamas santykis: 1:1 arba lygiomis dalimis.
9. Lemoncello (Limoncello)
Kadangi šis skanus likeris gaminamas naudojant citrinas ir degtinę, tai tikrai artimas giminaitis į mano naminio citrinų ekstrakto receptą žemiau! Atkreipkite dėmesį, kad į limoncello likerį įpylus paprasto sirupo, tai yra saldesnis citrinų ekstrakto pakaitalas.
Naudokite santykiu 1:1, bet galbūt norėsite sumažinti cukraus kiekį savo recepte. Lemoncello geriausiai tinka desertams, saldumynams ir kepiniams.
Citrinų ekstraktas turi stiprų citrinų skonį ir ilgą galiojimo laiką, todėl naudojamas daugelyje receptų.
Jei jo neturite arba nerandate netoliese esančiose parduotuvėse, reikia apsvarstyti keletą pakaitalų, įskaitant pirmiau minėtus.
📖 Receptų kortelė
Citrinų ekstrakto pakaitalas: naminis citrinų ekstraktas
Ingredientai
- 1 didelis citrina
- 4 oz degtinė (geriausia 100 atsparumo degtinė, gerai ir 80 atsparumo)
instrukcijos
- Didelę citriną nulupkite juostelėmis (pašalinus žievelę, o ne baltą šerdį apačioje). Įdėkite žievelę į sterilizuotą stiklinį butelį.
- Supilkite degtinę į butelį, kol citrinos žievelė bus padengta ir butelis bus užpildytas. Uždarykite ir padėkite į vėsią, tamsią laikymo spintelę arba sandėliuką.
- Leiskite citrinos ekstraktui sustingti 5–6 savaites, atsargiai pakreipdami buteliuką, kad sumaišytumėte ingredientus kas kelias dienas. (nepurtyti).
pastabos
- Norėdami bet kokiam ekstraktui naudoti pagrindą be alkoholio, pakeiskite degtinę į 3 uncijas augalinio glicerino ir 1 unciją vandens. (iš viso 4 uncijos).
- Paprastai galima naudoti kitus alkoholinius gėrimus, tokius kaip burbonas ar brendis, bet aš siūlau degtinę su citrinos ekstraktu, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
komentarai
Be komentarų