Taukų pakaitalas

Rasti a taukų pakaitalas Tai taip pat paprasta, kaip pasirinkti vieną iš šių įprastų ingredientų (kai kuriuos iš jų galite turėti namuose)! Yra tiek daug skanios riebios alternatyvos kad jums niekada nebereikės naudoti taukų gaminant ar kepant, jei tai jums labiau patinka!

Keletas nuostabiai paprastų ingredientų, galinčių pakeisti taukus bet kuriame recepte!

Anais laikais taukai buvo eiti į riebalus gaminant ir kepant. Nors dabar jis nėra taip dažnai naudojamas gaminant kasdienį maistą, vis dar yra keli receptai, kuriems reikalingi taukai.

Galite pastebėti, kad turite seną receptą iš savo močiutės, kuris reikalauja lašinių, arba jūs rado senovinę kulinarijos knygą. Nors taukai buvo populiarūs, kai pasirodė šie receptai, šiandien kai kuriems žmonėms taukų naudojimo idėja atrodo ne tokia patraukli.

Pereiti į:

• Kas yra Taukai?
• Kam naudojami taukai?
• Geriausi taukų pakaitalai gaminant maistą ir kepant
• 1. Sutrumpinimas
• 2. sviestas
• 3. Augalinis aliejus (rapsų aliejus)
• 4. Alyvuogių aliejus
• 5. Kokosų aliejus
• 6. Margarinas
• 7. Ghi
• 8. Jautienos lajus
• 9. Avokadas
• 10. Sutrintas bananas
• Premija! Numeris 11 yra bekono tepalas!!
• 📖 Receptų kortelė
• 💬 Atsiliepimai

Puikus dalykas receptuose, kuriuose reikia lašinių, yra tai, kad jų yra keli nuostabūs pakaitalai! Daugelį jų tikriausiai jau turite savo virtuvėje.

Kas yra Taukai?

Kaskart, kai ieškote pakaitalo, visada naudinga tiksliai žinoti, kuo jį keičiate. Todėl, net jei nenorite naudoti taukų, bus naudinga žinoti, kas tai yra.

Taukai – tai kiaulės riebalai. Be to, yra riebalai, kurie buvo ištirpinti. Tai reiškia, kad iš kiaulės pašalinti riebalai buvo ištirpinti, kad būtų atskirti riebalai nuo vandens ir baltymų.

Tepimo procesas yra būtinas gaminant taukus, nes lieka tik riebalų kietosios medžiagos. Tai ryškiai balti kieti riebalai, parduodami parduotuvėse.

Be baltymų ir vandens taukai lengvai nesuges. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis buvo toks populiarus per visą istoriją – jis turėjo ilgą galiojimo laiką. Tai taip pat reiškia, kad taukai yra 100% riebalų (jame nėra vandens ar baltymų).

Kam naudojami taukai?

Kita priežastis, dėl kurios taukai buvo populiarūs, yra todėl, kad taip yra toks universalus. Dėl neutralaus skonio ir didelio riebumo taukai yra puikus pasirinkimas tiek gaminant maistą, tiek kepant.

Taukus galima ištirpinti ir naudoti taip pat kaip ir kitus riebalus (aliejus, sviestas) yra naudojami troškinimui ar griliui, taip pat gruzdinimui. Kepant jis puikiai tinka daugelyje receptų. Su savo didelis riebalų kiekis, tai ypač tinka gaminant dribsnius sausainius ir pyrago pluteles.

Kodėl kiauliniai taukai nebenaudojami tiek daug?

Nors taukų rasti gana lengva (jis yra bakalėjos parduotuvės kepimo koridoriuje), dažnai nepastebima dėl kitų riebalų, tokių kaip augalinis aliejus, riebalai ir sviestas. Didžioji dalis to yra dėl pastūmėjimo naudoti trumpinimas kai jis buvo išrastas XX amžiaus pradžioje^th amžiuje.

Sutrumpinimo išradimas pasiūlė naujus riebalus, kurių galiojimo laikas buvo panašus ir kurie buvo pagaminti iš augalinio aliejaus, o ne gyvūniniai riebalai. Nuo tada taukai namų virtuvėse naudojami rečiau.

Todėl, žmonės nėra tokie pažįstami arba patogu jį naudoti.

Nors taukai Amerikoje nebenaudojami namų virtuvėse, jie vis dar plačiai naudojami aplink pasauli. Daugelis virėjų taip pat pasirenka šiuos riebalus naudoti savo virtuvėse.

Geriausi taukų pakaitalai gaminant maistą ir kepant

Daugumą taukų pakaitalų galima naudoti tiek gaminant maistą, tiek kepant. Tačiau kai kurie dirbs geriau nei kiti.

Pavyzdžiui, augalinis aliejus ir sutrumpinimas geriau tinka kepti (kadangi jie turi aukštą dūmų tašką), o trintas avokadas ir bananas tinka tik kepiniams. Kiti pakaitalai taip pat bus geresni skirtingiems žmonėms, pavyzdžiui, jei norite veganiško pasirinkimo.

Kad ir koks būtų jūsų poreikis ar noras pakaitalo, bent vienas iš šių 10 geriausių pakaitalų bus tobulas!

1. Sutrumpinimas

Kaip taukų pakaitalas daugelyje receptų 20 pradžioje^th amžiaus, trumpinimas yra vienas iš geriausi pakaitalai lašiniams tiek kepant, tiek gaminant. Pagaminta iš hidrinto augalinio aliejaus, o ne iš gyvulinių riebalų, tinka ir veganams.

Kaip ir taukai, trumpinimas yra a 100% riebumo ir neutralaus skonio. Tai suteikia panašių rezultatų kepant kepinius. Jis taip pat turi aukštą dūmų tašką, todėl puikiai tinka kepti.

Sutrumpinimas gali būti pakeistas puodeliu puodeliu bet kuriame recepte.

Nors jame yra a panašus riebalų kiekis kaip taukai, didesniais kiekiais (1 puodelis už 1 puodelį) daugelis virėjų mano, kad į puodelį įdėjus 2 papildomus šaukštus gaunami geriausi kepimo rezultatai.

2. sviestas

Sviestas yra vienas lengviausių kiaulinių taukų pakaitalų. Jis taip pat gali būti naudojamas tiek kepimui, tiek virimui.

Du pagrindiniai skirtumai tarp sviesto ir taukų yra riebumas ir skonis. Nors taukai yra 100% riebalų, svieste yra tik apie 80%. Kitas 20% sviesto sudaro vanduo.

Vandens kiekis svieste pakeis kai kurių receptų tekstūrą. Be to, sviestas turi sodrų skonį, kuris dažnai pasireiškia kepiniuose. Dauguma žmonių mėgsta šį sviestinį skonį, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, jei receptas netiktų sodrus sviesto skonis.

Dėl mažesnis riebalų kiekis svieste turėsite naudoti papildomą sviestą, kad kompensuotumėte lašinius. Greitas konversijas žiūrėkite čia:

• 1 ¼ puodelio sviesto = 1 puodelis taukų
• ½ puodelio plius 2 šaukštai = ½ puodelio taukų
• ¼ puodelio plius 1 šaukštas = ¼ puodelio taukų

3. Augalinis aliejus (rapsų aliejus)

Augalinis aliejus (arba rapsų aliejus) yra geras taukų pakaitalas daugelyje receptų, ypač gaminant maistą. Su aukštas dūmų taškas ir neutralaus skonio, tai lengvas pakaitalas troškinant ir kepant.

Kaip ir taukai, augalinis aliejus taip pat turi a 100% riebumo. Tačiau, kaip skystis, jo struktūra skiriasi, kai naudojama kepant. Pavyzdžiui, sausainiai bus plokštesni ir traškesni, kai juos kepsite su aliejumi (lyginant su taukais ar sviestu).

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite šiek tiek mažiau aliejaus nei naudojate taukų. Gaminant maistą tai nebus taip svarbu, todėl dažnai galite naudoti paprastą keitimasis 1:1. Tačiau kepdami naudokite ⅞ puodelio aliejaus už kiekvieną 1 puodelį taukų.

4. Alyvuogių aliejus

Kaip ir augalinis aliejus, taip ir alyvuogių aliejus didelis riebalų kiekis kad primena lašinius. Tačiau alyvuogių aliejus turi ryškesnį skonį.

Gaminant daugumoje receptų, alyvuogių aliejaus skonis puikiai tinka. Tačiau alyvuogių aliejus neturi tokio aukšto dūmų taško kaip taukai; todėl yra nėra geras pasirinkimas kepant maistą.

Nors alyvuogių aliejus dažnai nelaikomas kepimo riebalais, jis veikia gana gerai! Alyvuogių aliejų galite naudoti bet kuriame kepimo recepte kad reikia lašinių ir jis suteiks švelnų pikantišką skonį.

Alyvuogių aliejų galima lengvai pakeisti taukais lygus keitimasis santykiu 1:1 tiek kepant, tiek gaminant maistą.  

5. Kokosų aliejus

Kaip ir kiti aliejai, kokosų aliejus turi panašių savybių kaip taukai, todėl jis yra geras pakaitalas. Daugiau nei alyvuogių aliejus, kokosų aliejus išskirtinis skonis yra pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti naudojant jį kaip pakaitalą.

Skonis nuo kokosų aliejus puikiai dera su daugeliu saldžių desertų. Jis taip pat gali veikti pagal tam tikrus receptus troškinant mėsą ir daržoves; tačiau kepti netinka.

Naudokite kokosų aliejų net 1:1 mainai į lašinius.

6. Margarinas

Devintajame dešimtmetyje margarinas buvo populiarus dietos amžiuje, tačiau jis nebėra toks populiarus. Kaip ir taukų, jų rasite tiek daug senesni receptai raginti naudoti margariną kaip riebalų šaltinį.

Nors margarinas kepiniuose naudojamas kaip riebalai, jo riebumas mažesnis nei taukų. Todėl tai gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie nori a mažai riebalų turintis variantas. Tačiau dėl mažesnio riebalų kiekio kepinys bus tankesnis.

Margarinas taip pat gali būti naudingas gaminant maistą, bet ne kepti; tačiau atminkite, kad margarinas turi išskirtinį skonį, kuris kai kuriems gali nepatikti.

Naudokite ¾ puodelio margarino vietoje 1 puodelio taukų daugumoje receptų.

7. Ghi

Ghi dažniausiai naudojamas pietryčių Azijos virtuvėje, tačiau pastaraisiais metais jis tapo vis dažnesnis visame pasaulyje. Jis gaminamas panašiai kaip taukai, išskyrus su sviestu.

Sviestas išvirinamas, o riebalai atskiriami nuo vandens ir pieno baltymų. Tai gamina skaidrus sviestas, kuris daugiausia yra riebus.

Ghi gali būti naudojamas vietoje taukų tiek gaminant maistą, tiek kepant. Jis turi aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, taukų, todėl jis netgi susidaro geras pasirinkimas gruzdinimui.  

Ghi yra lengvesnės tekstūros nei taukai, todėl norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite šiek tiek daugiau ghi.

Vietoj 1 puodelio taukų naudokite 2 puodelį ghi ir 1 šaukštus.

8. Jautienos lajus

Jautienos taukai iš esmės yra tas pats, kas taukai, išskyrus tai, kad taip yra pagamintas iš karvių o ne kiaulės. Taip gaunami panašūs riebalai, kurie puikiai tinka daugelyje receptų.

Tačiau vienas didelis skirtumas tarp šių dviejų gyvulinių riebalų yra skonis. Jautienos taukai turi a išskirtinis mėsos skonis kurio nerasta lašiniuose. Todėl geriausia naudoti šį pakaitalą gaminant maistą ir patiekaluose, kurie puikiai derės su skoniu.

Jautienos lajų naudokite lygiomis dalimis 1:1 į kiaulinius taukus.

9. Avokadas

Avokadas gali atrodyti kaip keistas taukų pakaitalas, bet tikrai kepti receptai tai gali padaryti puikų darbą!

Turėdamas didelį riebalų kiekį, trintas avokadas išaugina nuostabų turtingą ir kreminė tekstūra kurie gali pakeisti riebalus kepiniuose, pvz., greitoje duonoje ir sausainiuose. Avokadas taip pat puikiai prisitaiko prie kitų skonių; todėl tai neturės didelės įtakos jūsų recepto skoniui.

1 puodeliui taukų kepdami naudokite ½ puodelio sutrinto avokado. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumaišykite avokadą virtuvės kombainu, kad jis būtų gražus ir glotnus.

10. Sutrintas bananas

Kitoje riebalų pakaitalo, pavyzdžiui, avokado, pusėje yra a neriebus variantas: trintas bananas.

Trinta bananų tekstūra puikiai imituoja kiaulinius taukus kepant. Tai taip pat padeda surišti ingredientus pridedant drėgmės. Dėl to tai geras pasirinkimas greitai paruošti duoną ir sausainius.

Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti naudojant trintą bananą, yra išskirtinis bananų skonis ir pridėtas saldumas. Kai naudojate trintą bananą, apsvarstykite galimybę nepalikti cukraus (ar kito saldiklio), kurio reikalauja receptas.

1 puodeliui taukų kepdami naudokite ½ puodelio trintų bananų.

Pastaba dėl trintų vaisių:

Vartojant vaisius (Taip, avokadas yra vaisius) vietoj taukų tavo galutinis kepinys bus tankesnis. Štai kodėl šie pasirinkimai geriausiai tinka greitiems duonos receptams (kaip bananas ar cukinija), bandelės arba sausainiai.  

Premija! Numeris 11 yra bekono tepalas!!

Nepamirškite šio daugelio virtuvių gaminio, kuris yra beveik identiškas taukams, todėl jis yra puikus idealus bet kurio recepto pakaitalas! Turėdami šiuos du riebalus, galėsite greitai paruošti bet kokį senovinį ar senamadišką receptą!

Negaliu tuo patikėti Nusileidau iki 8 prieš paminėdamas mano mėgstamiausius riebalus, su kuriais ruošiuosi (ir aš naudoju žole maitintą, žole baigtą lajų). Ir tada beveik visiškai baigiau šį informatyvų straipsnį, neįtraukdamas nieko, kas taip pat VISADA yra MANO Šaldytuve.

Turiu būti, kad abu šiuos dalykus vertinu kaip savaime suprantamus dalykus, nes jie visada yra lengvai prieinami. Bet kuriuo atveju su vienu, juos galima naudoti vienodu santykiu 1:1 bet kokiam receptui, kuriam reikia lašinių. Mėgautis!

Maisto gaminimo pakaitalai	Žolelių ir prieskonių pakaitalai	Kepimo pakaitalai
Obuolių sidro actas	Lauro lapas	Tapijokos krakmolas
Sezamų aliejus	Rozmarinas (šviežias ir džiovintas)	kukurūzų miltų
Marsala vynas	ilgoji ciberžolė	Bulvių krakmolas
Dižono garstyčios	Salierų druska	Kokosų cukrus
Krienai	Peletrūnas	Pasukos
Raudonojo vyno actas	kardamonas	Brown Sugar
Dienos laikas	Raudonasis pipiras	Arrowroot milteliai
Sūrio kremas	Čili milteliai	Kukurūzų miltai
„Creme Fraiche“	Kalendra	Trumpinimas
Vorčesterio padažas		Vanilės ekstraktas
Šalpusniai		Citrinų ekstraktas

Linkime sėkmės įgyvendinant receptą ir tikimės, kad padėjome jums rasti tobulą taukų pakaitalą, nesvarbu, ar kepate, ar kepate puikius skanėstus! Praneškite mums, ką darote, palikdami komentarą žemiau!

📖 Receptų kortelė