Universalus miltų pakaitalas

Jums greičiausiai prireiks universalus miltų pakaitalas vienu ar kitu momentu, nes tai pagrindinis ingredientas tiek gaminant, tiek kepant! Nesvarbu, ar žiūrite angliavandenius, ar neturite glitimo, ar tiesiog baigėsi miltai, galite rinktis iš daugybės paprastų miltų pakaitalų!

Lengvi universalūs miltų pakaitalai

Universalūs miltai yra vieni iš svarbiausių pagrindinių ingredientų virtuvėje. Tai yra skanių pusryčių pagrindas, padeda sutirštinti sriubos, troškiniai ir padažai, o tai suteikia struktūrą daugeliui mėgstamų desertų.

Universalūs miltai yra tikrai miltai, kuriuos galima naudoti visiems tikslams! Be jo jūs esate be kai kurių mėgstamų maisto produktų.

Pereiti į:

• Lengvi universalūs miltų pakaitalai
• Geriausi universalių miltų pakaitalai
• 1. Torto miltai
• 2. Tešlos miltai
• 3. Duonos miltai
• 4. Savaime kylantys miltai
• 5. Viso grūdo kvietiniai miltai
• AP miltų pakaitalai be glitimo
• 6. Migdolų miltai
• 7. Kokosų miltai
• 8. Maniokos miltai
• 9. Miltai be glitimo
• 10. Ryžių miltai
• 11. Avinžirnių miltai
• 12. Sojų miltai
• 13. Grikių miltai
• 14. Avižiniai miltai
• 📖 Receptų kortelė
• 💬 Atsiliepimai

Vis dėlto nesijaudinti. Laimei, yra keletas miltų rūšių, kurios nėra universalios. Todėl, jei pritrūks universalių miltų, yra keletas pakaitalų, kurie leis mėgautis mėgstamais receptais.

Be to, jei dėl jautrumo glitimui negalite gaminti su universaliais miltais, yra keletas puikių pakaitalai be glitimo.

Geriausi universalių miltų pakaitalai

Jei jums nereikia miltų be glitimo, šie pakaitalai yra geriausias jūsų pasirinkimas. Kiekvienas iš jų yra a kvietinių miltų variacija.

Pagrindinis skirtumas tarp šių penkių pakaitalų ir universalių miltų yra baltymų kiekis. Daugiau apie tai galite sužinoti mano universalių miltų vadove.

Skirtingas baltymų kiekis kiekvienuose miltuose turės įtakos bendrai tekstūra ir tankis recepto. Tačiau jie neturės įtakos skoniui (išskyrus viso grūdo kvietinius miltus). Todėl šie pakaitalai geriausiai tinka originaliam receptui artimiausiam skoniui pasiekti.

Be šių naudojimo kaip pakaitalai kepimui, šios alternatyvos taip pat gali būti naudojamos tirštinti sriubas, padažus ir troškinius.

1. Torto miltai

Pyragų miltai turi a mažesnis baltymų kiekis nei universalūs miltai. Baltymai yra glitimo statybinė medžiaga, o glitimas padeda sukurti tankį. Todėl, kai yra mažiau baltymų, susidaro mažiau glitimo. Rezultatas – ne tokia tanki tekstūra.  

Jei turite pyrago miltų, juos galima naudoti vietoj universalių miltų. Rezultatas bus lengvesnis ir puresnis kepiniai. Ši erdvi tekstūra geriausiai tinka pyragams, keksiukams, bandeliams, blynams ir vafliams.

Galite naudoti pyrago miltus, 1:1 pakeisdami universalius miltus.

2. Tešlos miltai

Tešlos miltuose baltymų kiekis yra dar mažesnis nei pyragų miltuose. Jis gamina lengvas ir sluoksniuotas pyragaičiai, pavyzdžiui, raguoliai.

Nebent esate aistringas konditerijos šefas, jūsų namuose dažnai yra konditerijos miltų. Tačiau jei turite prieigą prie konditerijos miltų, jie gali pakeisti universalius miltus. Tai geriausiai tinka pusryčių maistas kaip vafliai ir blynai ar pyrago plutos.

Naudodami universalius miltus naudokite tešlos miltus santykiu 1:1. Jei tešlos konsistencija atrodo per lengva, galite pamažu pridėti šiek tiek papildomų miltų.

3. Duonos miltai

Palyginti su pyragų ir konditerijos miltais, duonos miltai yra priešingoje baltymų spektro pusėje. Duonos miltai turi didžiausią baltymų kiekį iš visų rūšių miltų.

Didelis baltymų kiekis sukuria a stiprus glitimo pagrindas. Tai suteikia tvirtą pagrindą geros struktūros duonos kepalams.

Jei dažnai kepate duoną ir turite duonos miltų, galite juos naudoti kaip pakaitalą. Jį geriausia naudoti greitos duonos receptai (kaip bananų duona) ir slapukus. Tačiau atminkite, kad tai pakeis tekstūrą į daug tankesnį galutinį produktą.

Duonos miltus santykiu 1:1 galima pakeisti universaliais miltais. Jei manote, kad tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio (vanduo, pienas, aliejus), kad gautumėte reikiamą konsistenciją.

4. Savaime kylantys miltai

Jei netyčia bakalėjos parduotuvėje paėmėte savaime kylančių miltų, galite susimąstyti, ar jie vis tiek veiks. Atsakymas yra, taip! Tam tikruose receptuose vietoje universalių miltų galite naudoti savaime kylančius miltus.

Tačiau savaime kylantys miltai tiks ne visiems receptams. Savaime kylantys miltai jau turi raugiklio (kaip kepimo milteliai) jame. Todėl tai bus tik geras receptų, reikalaujančių a rauginimo agentas. Be to, turėsite pakeisti bet kokių papildomų rauginimo medžiagų kiekį.

Savaime kylančius miltus 1:1 pakeiskite į universalius miltus. Nepalikite šiek tiek kepimo miltelių pagal receptą, kad subalansuotumėte savaime kylančius miltus.

Kadangi gali būti sunku nustatyti tikslų rauginimo medžiagų santykį, tai geriausia naudoti paprasti receptai kaip vafliai, blynai ir sausainiai. Netinka kepiniams.

5. Viso grūdo kvietiniai miltai

Viso grūdo kvietiniai miltai yra populiarus pasirinkimas gaminant soti duona ir pyragaičiai. Jis turi sodresnį skonį nei universalūs miltai, taip pat turi didesnę maistinę vertę.

Su daugiau skaidulų nei iš universalių miltų, iš viso grūdo miltų gaunamas tankesnis maistas. Be tankesnės konsistencijos, viso grūdo miltai suteikia švelnų riešutų skonį ir šviesiai rudą spalvą.

Vietoj universalių miltų galima naudoti pilno grūdo kvietinius miltus su tam tikrais pakeitimais. Pradėkite nuo viso grūdo kvietinių miltų santykiu 1:1, skirtą universaliems miltams. Tačiau nesmulkinti kvietiniai miltai sugeria daugiau vandens nei universalūs miltai, todėl gali tekti įpilti papildomo skysčio (vanduo, pienas, aliejus ir kt.)

AP miltų pakaitalai be glitimo

Kalbant apie miltus, jums gali prireikti pakaitalo vien todėl, kad negalite valgyti miltų. Tokiu atveju yra keletas nuostabus pasirinkimas be glitimo!

Šie pakaitalai pakeis tekstūra ir skonis šiek tiek jūsų recepto. Tačiau jie vis tiek sukurs skanų alternatyvų receptą, kuriuo galėsite mėgautis! Jūs netgi galite mėgautis nauju skoniu ir tekstūra.

6. Migdolų miltai

Daugelis žmonių renkasi migdolų miltus, nes tai yra mažai angliavandenių. Todėl tai puikus universalus pakaitalas tiems, kurie nori recepto be glitimo ir keto tausojančio recepto.

Migdolų miltai yra tiesiog žali migdolai, kurie buvo perdirbti į a smulkių miltų miltelių. Taip pat yra variantas, vadinamas migdolų miltais. Migdolų miltai yra skanesni nei migdolų miltai ir ne taip gerai. Jei turite tik migdolų miltus, sumeskite juos į maišytuvą ir plakite, kol susidarys smulkesnė konsistencija.

Pradėkite nuo 1:1 migdolų miltų santykio, skirto universaliems miltams. Tada prireikus pridėkite papildomų rišamųjų medžiagų. Jums gali prireikti papildomo kiaušinio ar daugiau skysčio, kad migdolų miltai susijungtų su kitais ingredientais.

Migdolų miltus geriausia naudoti kepiniams, kurie gaminami a žema temperatūra (kad nedegtų) ir kaip tirštiklis.

7. Kokosų miltai

Dar vienas populiarus miltai be glitimo – kokosų miltai. Kokosų miltai gaminami iš dehidratuotos kokosų mėsos. Kai balta kokoso mėsa išdžiovinama, ji sumalama į a smulkūs milteliai.

Kokosų miltai yra labai smulkios tekstūros, tačiau greitai sugeria skystį. Jis taip pat suteikia švelnų kokoso skonį, kuris yra švelniai saldus. Nors šis skonis tiks ne visiems receptams, jis puikiai tinka keliems!

Galite pradėti nuo 1:1 kokosų miltų keitimo universaliais miltais; tačiau tikriausiai turėsite atlikti kai kuriuos pakeitimus.

Priklausomai nuo recepto, gali tekti pridėti iki 2 ar 3 kartų daugiau kokosų miltų gauti tinkamą struktūrą (pyragui ar duonai). Be to, kadangi jis greitai sugeria skystį, gali tekti subalansuoti papildomus miltus su daugiau vandens, pieno ar aliejaus.

8. Maniokos miltai

Kasavos miltai yra puikus universalių miltų pakaitalas! Jis pagamintas iš maniokos šaknies, sumaltos į smulkius miltelius. Šie milteliai turi neutralaus skonio ir siūlo panašią tekstūrą kaip kvietinių miltų.

Kasavos šaknis yra krakmolinga daržovė, tokia kaip bulvė ar juka. Todėl maniokos miltai taip pat savo maistinėmis savybėmis yra artimesni universaliems miltams. tai yra daugiau angliavandenių ir mažiau riebalų (skirtingai nuo migdolų ar kokosų miltų).

Bet kuriame recepte naudokite maniokos miltus, paprastai 1:1 pakeisdami universalius miltus.

9. Miltai be glitimo

A paprasta ir lengva alternatyva universaliems miltams yra paruošti naudoti miltai be glitimo. Kelios įmonės gamina miltus be glitimo, kuriuos galite nusipirkti daugumoje bakalėjos parduotuvių.

Miltai be glitimo skirsis priklausomai nuo prekės ženklo. Dauguma jų yra ryžių miltų ir bulvių bei tapijokos krakmolo/miltų mišinys. Puikus dalykas apie šiuos iš anksto sumaišytus miltus yra tai, kad jie jau pagaminti ketinant pasiūlyti artimiausia tekstūra ir paragaukite pagal universalius miltus.

Kiekvienas prekės ženklas yra skirtingas, todėl norėdami gauti geriausią pakeitimą, perskaitykite instrukcijas ant maišelio. Jie suteiks idealus santykis pakeisti savo miltus be glitimo universaliais miltais.

10. Ryžių miltai

Jei nenorite naudoti iš anksto sumaišytų miltų be glitimo, daugelį tų mišinių ingredientų galima naudoti ir vieną. Toks kaip Ryžių miltai.

Ryžių miltai gaminami apdorojant ryžius į miltus panašią konsistenciją. Yra ir baltųjų, ir rudųjų ryžių miltų. Baltųjų ryžių miltai turi daugiau neutralus skonis, o rudųjų ryžių miltai yra riešutiškesni ir tankesni.

Tiek baltuosius, tiek ruduosius ryžius galima naudoti paprastu būdu 1:1 pakeičiant universalius miltus bet kuriame recepte.

11. Avinžirnių miltai

Kalbant apie pakaitalus, avinžirniai yra a Superfood! Jie gali būti naudojami kaip daugybės skirtingų maisto produktų pakaitalas. Netgi vanduo, kuriame jie supakuoti, yra puikus pakaitalas!

Džiovintus avinžirnius galima sumalti į a smulkūs milteliai ir naudojamas kaip miltai. Nors tai galite padaryti patys namuose, sveiko maisto parduotuvėje nesunku rasti avinžirnių miltų.

Avinžirnių miltų tekstūra artima universalių miltų tekstūrai; todėl galite naudoti an lygus santykiu 1:1 kaip universalių miltų pakaitalas bet kuriame recepte.

12. Sojų miltai

Soja buvo naudojama kaip alternatyva daugelį metų. Tiesą sakant, sojos pienas buvo vienas iš pirmosios pieno produktų alternatyvos, o tofu vietoj mėsos ir kiaušinių naudojamas dešimtmečius!

Nors ir ne taip dažnai naudojami, sojos miltai taip pat yra a nuostabus pakaitalas. Daugelyje receptų jis gali būti naudojamas vietoj universalių miltų.

Kaip ir sojos pienas, sojos miltai turi savitą skonį. Todėl jį geriausia naudoti receptuose su kitais stiprūs skoniai kad paslėps sojos miltų skonį.

Sojų miltai yra smulkesnės konsistencijos nei universalūs miltai. Todėl jums reikės naudoti dvigubai daugiau. Bet kuriame recepte universalius miltus pakeiskite sojos miltais santykiu 2:1.

13. Grikių miltai

Jei norite sotaus ir sodraus skonio skonio, išbandykite grikių miltus! Grikių miltai gaminami sumalant grikius. Nors grikių pavadinime yra „kviečiai“, jie nėra tas pats, kas kviečiai ir yra natūralus maistas be glitimo.

Grikius paprasta naudoti ir prideda a malonus riešutų skonis prie receptų. Tai puiki alternatyva universaliems miltams blynuose, bandeliuose ir duonoje.

Grikių miltai yra paprastas 1:1 keitimas į universalius miltus. Geriausia naudoti kepant – kaip tirštiklis netinka.

14. Avižiniai miltai

Kai užstrigote namuose, trokštate kepti, be universalių miltų, ieškokite avižinių dribsnių. Žalios avižos gali būti greitai paverčiami miltais, juos sumalant virtuviniu kombainu arba blenderiu.

Naminiai avižiniai miltai skolina a švelnus žemiškas skonis pagal bet kokį receptą. Jis puikiai tinka paskutinės minutės pakaitalui arba ilgalaikei alternatyvai be glitimo universaliems miltams. Avižų miltų taip pat galite pasiimti daugumoje bakalėjos ir sveiko maisto parduotuvių.

Bet kuriame kepimo recepte naudokite avižinius miltus, 1:1 pakeisdami universalius miltus. Jis taip pat gali būti naudojamas sriuboms ir padažams tirštinti.

Maisto gaminimo pakaitalai	Žolelių ir prieskonių pakaitalai	Kepimo pakaitalai
Obuolių sidro actas	Lauro lapas	Tapijokos krakmolas
Sezamų aliejus	Rozmarinas (šviežias ir džiovintas)	kukurūzų miltų
Marsala vynas	ilgoji ciberžolė	Bulvių krakmolas
Dižono garstyčios	Salierų druska	Kokosų cukrus
Krienai	Peletrūnas	Pasukos
Raudonojo vyno actas	kardamonas	Brown Sugar
Dienos laikas	Raudonasis pipiras	Arrowroot milteliai
Sūrio kremas	Čili milteliai	Kukurūzų miltai
„Creme Fraiche“	Kalendra	Trumpinimas
Vorčesterio padažas		Vanilės ekstraktas
Šalpusniai		Citrinų ekstraktas

Kadangi tai vienas iš dažniausiai virtuvėje naudojamų ingredientų, niekada nežinai, kada gali prireikti universalaus miltų pakaitalo! Žemiau papasakokite, ką gaminate ar kepate!

📖 Receptų kortelė